Resep Pão de Deus - Roti Tuhan, Brioches Kelapa

 

Halo semuanya, inilah saya setelah berbulan-bulan tidak aktif, saya hampir bersemangat dan saya harap saya tidak dipusingkan seperti biasanya. Kemarin ketika saya mengambil kamera lagi saya sempat panik karena tidak ingat lagi bagaimana menggunakannya!! 

Saya tidak tahu bagaimana mengatur waktu, aperture, dll.! Saya pergi ke fungsi otomatis dan saya salah memutar kemudi untuk memilih itu juga. Singkatnya, pada akhirnya saya entah bagaimana keluar darinya setelah seribu foto. Saya bukan yang terbaik tapi itulah yang berhasil saya lakukan. 

Jadi, saya mengatakan ... di sinilah saya setelah berbulan-bulan di mana begitu banyak hal telah terjadi, tetapi saya tidak ingin membuat Anda bosan dengan ini karena saya ingin memperkenalkan resep ini kepada Anda.

Dahulu kala, saya akan mengatakan, seorang pembaca bertanya kepada saya apakah saya tahu brioche tradisional Portugis ini dan apakah saya bisa melakukan sesuatu dan menerbitkan resepnya. Di sana dan kemudian saya memulai pencarian tetapi kemudian karena berbagai alasan saya menyerah.

Beberapa hari yang lalu mereka kembali ke pikiran saya dan jadi saya mengambil ide untuk mencobanya lagi, begitu banyak rasa ingin tahu dan keinginan untuk melakukan sesuatu yang baru. Saya akui mereka memberi saya waktu yang sulit. Saya telah menonton lusinan video dalam bahasa Portugis begitu banyak sehingga saya sekarang mengucapkannya dengan benar: D!

Jelas saya bercanda, namun terlepas dari kesulitan memahami apa yang dikatakan dalam video dan dalam dosis pasca dan pemrosesan, mereka tidak meyakinkan saya. Saya mencoba dan mencoba tetapi tidak ada yang bisa dilakukan. Pada akhirnya saya memutuskan untuk melakukan hal saya sendiri dan saya sampai pada hasil yang lebih dari memuaskan.

Seperti yang saya katakan, Pão de Deus (Roti Tuhan) adalah persiapan tradisional Portugis yang disiapkan pada periode Paskah ... tidak, pada periode Semua Orang Kudus .. tidak. pada periode ... bahkan di sini saya membaca semuanya jadi pada akhirnya saya memberi tahu Anda bahwa baik di Portugal dan di Brasil dan Venezuela, mengingat kebaikannya, itu dikonsumsi sepanjang tahun dan meskipun praktis brioche manis itu juga diisi dengan asin.

Ini memang brioche yang manis, dengan honeycomb kecil, lembut, dan meleleh di mulut dengan lapisan berbahan dasar KELAPA yang renyah . Sangat menyenangkan memakannya secara alami tetapi saya akui bahwa saya juga menyebarkannya dengan cukup baik dengan Nocciolata !! 

Adonannya sederhana, dapat dilakukan dengan mudah dengan tangan, jumlah ragi memungkinkan Anda melakukannya di siang hari tetapi tidak ada yang mencegah Anda mengurangi kuantitas dan memperpanjang waktu. Perangkapnya lebih terletak pada liputan bahwa jika tidak dilakukan dengan benar, itu berisiko runtuh, terlepas sepenuhnya, tidak terlalu manis, dll. .. setelah berbagai tes (dan resep palsu ditemukan di internet!) Saya sampai pada proporsi yang saya inginkan. akan melaporkan dalam resep. Konsistensi sempurna, renyah, manis pada titik yang tepat dan itu TIDAK keluar dari brioche.

Kamu siap? Ini dia 

Pão de Deus - Roti Tuhan

Bahan untuk 8 brioche

• 250 g tepung terigu W 260-280 (200 brioche lunak dan 50 brioche lemah) 
• 25 gr air
• 50 gram susu
• 50 gr gula pasir
• 50 g mentega lunak
• 1 telur
• 10-12 g ragi bir segar
• 2 gram garam 
• Kulit lemon

Untuk liputan

• 50 gr kelapa parut
• 2 butir telur + 1 putih telur
• 40 gr gula pasir
• 1 kuning telur untuk olesan 
• sedikit susu atau krim
• Gula bubuk

ADONAN

Siapkan ragi kecil dengan ragi, air dan 25 g susu yang tidak dingin. aduk rata dan tambahkan tepung sebanyak cukup untuk membuat krim, sekitar 2-3 sendok makan. Tutup dengan lapisan tepung dan diamkan sampai retak terbentuk di permukaan (seperti di foto). Pada titik ini akan siap. Hitung sekitar 15 menit atau tergantung pada suhu yang Anda miliki di rumah.

Tuang sisa tepung ke dalam mangkuk mixer tetapi sisihkan 2-3 sendok makan.

Tambahkan telur, gula dan ragi. Mulai menguleni menambahkan sisa susu juga. Bahkan di sini, jika tidak perlu, jangan gunakan semuanya. Itu tergantung pada tepung yang Anda gunakan dan seberapa banyak menyerapnya. saat adonan terbentuk, tambahkan 2-3 kali mentega lunak bergantian dengan sisa tepung dalam sesendok, garam dan parutan kulit lemon. Bawa ke string, mungkin bekerja sedikit di permukaan kerja, itu harus bagus halus dan homogen. Ini akan menjadi lembut tapi masih bisa diterapkan.

Bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam wadah. Tutup dengan cling film dan bawa ke penggandaan di tempat yang hangat. Dalam kasus saya beberapa jam.

Setelah dua kali lipat, balikkan di atas permukaan kerja, remas sedikit dan bagi menjadi 8 bagian yang sama sekitar 60 g.

Bentuk menjadi bola-bola dan letakkan di loyang.

Tutup dan biarkan dua kali lipat. Sekitar satu jam tetapi bahkan di sini akan tergantung pada suhu rumah Anda. 

Sementara itu, siapkan adonan kelapa. Anda harus memperhatikan di sini juga karena tergantung pada seberapa besar kelapa itu akan membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit cairan. Saya memiliki tipe yang sangat tipis, seperti tepung almond untuk memberi Anda gambaran tetapi umumnya lebih tebal. Bagaimanapun, lebih baik lembab daripada terlalu kering jika tidak, brioche akan terlepas.

Sisihkan 1 kuning telur yang akan Anda perlukan untuk menyikat dan putih telur akan Anda dosis sesuai kebutuhan. Campur kelapa dan gula pasir lalu tambahkan 2 butir telur, aduk rata dan jika perlu tambahkan putih telur. seperti yang saya katakan, itu harus cukup lembab untuk bisa membentuk bakso tanpa remuk. Maaf, saya lupa foto di sini.

Saat brioche sudah siap, olesi dengan kuning telur yang dicampur dengan beberapa sendok makan krim atau susu, ini akan berfungsi sebagai lem. Sisanya saya masukkan ke dalam adonan jadi saya tidak membuang apa pun. 

Sekarang dengan sedikit kesabaran dan mungkin tanpa menghancurkan brioches, taruh sedikit campuran di atasnya dengan bantuan sendok.

Panggang pada suhu 170 ° statis di rak tengah oven selama sekitar 25-30 menit. Periksa di bawah apakah sudah kecoklatan, jika sudah matang. Jika Anda menggunakan berventilasi, setel ke 150 °.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Hitung bahwa adonan akan lunak jadi hindari menyentuhnya. 

Taburi dengan gula halus dan nikmati kelembutan yang dipadukan dengan kelapa yang renyah, lalu beri tahu saya jika tidak enak !!!

Nah, ini adalah posting pertama saya tahun ini dan pertama dalam waktu yang lama. Saya harap Anda menikmatinya dan jika Anda menyukainya, beri tahu saya dan bagikan.

Jika Anda memposting di instagram, saya mengingatkan Anda pada #mentaecio cioccolatoblog

Akhir minggu yang menyenangkan!