Menu

Resep Pandora (Seperti gunung bersalju)

 


Tentu saja memiliki mixer yang rusak dalam hal ini adalah sebuah tragedi! Dan itulah yang terjadi padaku! Tidak masalah, itu cukup untuk mengambil Kitchenaid yang bagus dan mencampurnya dengan itu meskipun tidak selalu praktis.

Jumlah yang lebih kecil, pemrosesan yang lebih sulit tetapi saya berhasil! Hasilnya juga merupakan tepung khusus yang diproduksi di Italia. Atau lebih tepatnya, seluruh rantai dari menabur hingga penggilingan batu lava dilakukan di Piedmont oleh sekelompok teman yang bersemangat yang telah mencurahkan hati, jiwa, dan tubuh mereka ke dalam perusahaan ini! Dan saya akan mengatakan dengan hasil yang luar biasa!

Ini adalah Farina ViVa yang sudah saya gunakan untuk persiapan lainnya. Misalnya roti ini tetapi juga biskuit, pizza, kue dll.. Tahun ini mereka memproduksi EFFEPI yang dirancang khusus untuk produk beragi besar atau proses penting.

Saya perhatikan bahwa dengan tepung ini, untaian segera terbentuk dan tidak pernah hilang sampai akhir. Saya terkejut dan saya pikir saya harus mendapatkan lebih banyak. Memang Alberto dan Marco menyiapkan paket untuk dikirim!!



Tapi mari kita beralih ke resep yang akhirnya saya siapkan setelah menunggu lama. Sudah bertahun-tahun saya ingin membuat PANDORO dengan cahaya alami tetapi saya menunggu saat yang tepat, atau lebih tepatnya inspirasi.

Resepnya oleh Maestro Piergiorgio Giorilli dan diambil dari salah satu bukunya "Lievitazione Lenta"

Saya menghitung, menghitung ulang, mengubah, memodifikasi dll. Pada akhirnya saya sampai pada hasil yang saya sangat puas juga karena akhirnya mari kita akui, resepnya benar dan tidak begitu jelas karena di banyak buku ada kesalahan besar. Hanya jumlah krim akhir yang tidak baik untuk mixer kami, apalagi yang dibutuhkan. Pada tes pertama saya menggunakannya sesuai resep tetapi adonan pasti terlalu lunak. Ternyata sama enak dan enaknya tapi saya ingin itu bisa diatur bahkan bagi mereka yang tidak terlalu akrab.

Seperti yang saya katakan itu beragi secara alami, dengan dua adonan seperti Panettone klasik dan semuanya tidak sulit sama sekali. Perhatikan saja beberapa hal.

Pertama-tama, baca semua rekomendasiyang saya tulis untuk panettone yang serupa. terutama bagian tentang ragi.

Dosis untuk pandoro 1 kg dan untuk pandorino yang saya butuhkan untuk tes rasa! : D

Jadi sesuaikan diri Anda dengan ini dan dengan mempertimbangkan bahwa 1080 gram masuk ke dalam cetakan, bukan 1200! Tentu saja, kemudian Anda mendapatkan beberapa barang besar yang tidak tahan.

Berat total adonan sekitar 1600 g sehingga Anda dapat memutuskan bagaimana menggunakan adonan sesuai dengan keinginan Anda. Saya suka memiliki lebih banyak adonan untuk dicicipi dan dalam hal ini saya sangat menyukai Pandorino.

Hal terakhir kemudian mari kita beralih ke resep. Maaf jika saya tidak memotong Pandoro besar tapi karena mungkin saya tidak akan memiliki kesempatan lain untuk membuatnya, saya ingin menyimpannya untuk liburan. Jika Anda percaya, lihat Pandorino yang sangat kami sukai !! Saya telah membaca banyak komentar di sekitar yang mengatakan bahwa pandoro buatan sendiri tidak sebagus yang Anda beli. Rasanya tidak sama dan kurang manis. SALAH! Ini jauh lebih baik!



PANDORO 2 Adonan


Bahan adonan pertama

  • 110 g PM
  • 410 g tepung EFFEPI ViVa
  • 330 g telur utuh
  • 120 g gula pasir
  • 150 g mentega lunak
  • 2 g garam

Bahan Adonan kedua

  • 80 g tepung
  • 5 g malt diastatic
  • 4,5 g garam
  • 75 g kuning telur emulsi

krim segar Bahan untuk emulsi 150 g mentega lunak 75 g gula 35 g mentega kakao 12 g madu 1 biji vanili (jelas hanya bijinya) EMULSI Sebelum semuanya, siapkan emulsi pada malam dari campuran pertama.

krim mentega lunak dengan bahan lain - Mentega kakao harus diparut atau dihaluskan dengan food processor, berhati-hatilah agar tidak terlalu panas.

Diamkan semalaman di suhu ruang ditutup dengan plastik wrap.

Adonan PERTAMA 9.00 WIB

Masukkan tepung terigu dengan baking powder dan sebagian telur (lebih dari setengahnya) ke dalam mangkuk mixer,

uleni sampai adonan cukup kalis lalu tambahkan sisa telur.

Kerjakan lagi lalu tambahkan gula dan garam dua kali.

Terakhir, mentega dalam beberapa tahap, selalu membuatnya menyatu dengan baik antara satu tambahan dan lainnya.

Adonan harus dirangkai dengan baik.

Selama pemrosesan, berhati-hatilah untuk tidak melebihi 26 ° campuran.

Simpan pada suhu 25-26 ° selama 10-12 jam atau hingga tiga kali lipat.

SECOND DOUGH 10.00 pagi

Pertama-tama, jika adonan sudah menjadi tiga kali lipat, dinginkan selama sekitar satu jam.

Uleni setengah adonan pertama dengan tepung dan malt sampai menjadi halus. Kemudian tambahkan sisa adonan dan garam. Kerjakan lagi sampai halus. Kemudian tambahkan siram kuning telur, selalu menjaga pengikatan dan mengontrol suhu.

Kemudian tambahkan emulsi sedikit demi sedikit dan terakhir krim sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi biasa. Ini akan sangat tergantung pada jenis tepung yang digunakan.

Biarkan mengembang selama 30 menit pada suhu 28°, lalu pecahkan sesuai berat yang diinginkan, buat pirlatura pertama

 dan biarkan selama 60 menit lagi dalam panas. Pirlate lagi dan masukkan ke dalam cetakan dengan bagian penutup di samping.

Jika cetakannya terbuat dari aluminium, sebelumnya akan diolesi mentega dan ditaburi tepung.

Biarkan mengembang pada suhu 28-30 ° selama sekitar 6 jam atau sampai hampir mencapai tepi.

Panggang potongan kilo pada suhu 170 ° selama 50 menit dan potongan kecil selama sekitar 30 menit. Periksa bahwa di jantungnya adalah 94 °.

Keluarkan dari oven, tunggu satu jam lalu keluarkan dari cetakan. Biarkan pada suhu kamar selama 12 jam sebelum mengemasnya.


Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Author

authorHello,Namaku Adalah Fukiniki Jamirab. Saya berusia 20 tahun bekerja sebagai penerjemah artikel berbahasa asing.