FUGASSA atau FOCACCIA VENETA yang ASLI tanpa cetakan

 Masih ada seminggu lagi sampai Paskah dan saya tahu saya sedikit terlambat tetapi masih tidak memiliki Internet di rumah, saya tidak dapat mempublikasikan dengan ponsel atau iPad saya.

Jadi saya mengambil kesempatan ini untuk meninggalkan Anda resep LUAR BIASA ini oleh Ezio Marinato, seorang pria dan guru hebat yang saya hormati dan kagumi baik sebagai seorang profesional maupun sebagai pribadi.

Saya menemukan resepnya di situs web Scatti di Gusto setelah beberapa pencarian dalam dosis yang cukup besar, jadi saya memikirkannya dan saya mengubah ukurannya, mencoba dan mengujinya dan membuatnya layak bahkan di rumah. Saya jelas meminta izin Ezio Marinato untuk publikasi dan saya sangat berterima kasih padanya.

Saya meyakinkan Anda bahwa itu sangat bagus dan itulah yang saya cari, yang tanpa cetakan. Lembut, harum, ringan. Dari tradisi VENETIAN kue beragi yang tidak pernah lelah! Itu disiapkan selama periode Paskah tetapi secara pribadi saya akan memakannya kapan saja sepanjang tahun.

Berbeda dengan FUGASSA VENETA yang saya terbitkan beberapa tahun lalu dan yang adonannya lebih sedikit, masih sangat bagus tapi berbeda.

Di grup FB Menta e Cioccolato saya (grup) saya membuat acara pada bulan Januari di mana saya menerbitkan semua video pemrosesan langsung 3 dan tipsnya, tetapi saya meyakinkan Anda bahwa itu sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, cukup ikuti instruksi. Untuk alasan unggahan yang jelas, saya tidak dapat mempostingnya di sini.

TIPS BACA !!!

Ada 4 adonan yang membutuhkan 2 jenis TEPUNG . a KUAT untuk yang pertama (Panettone atau Manitoba), yang lain kekuatan SEDANG (w 260-280) jika Anda tidak memiliki tepung sedang campur yang kuat dengan yang lemah dalam dosis yang ditunjukkan dalam resep

Dosis untuk 4 500g Fugasse tentunya hanya bisa dibuat dua dengan membagi semua bahan.

Anda dapat membuatnya di siang hari tetapi Anda harus mulai lebih awal agar tidak memasak larut malam.

Atau bisa dimulai pada sore hari dan di akhir DOUGH ke-4 setelah mulai ragi masukkan ke dalam lemari es. Keesokan paginya Anda akan menghapusnya dan melanjutkan dengan membentuk dan memasak di sore hari.

Gunakan wadah yang tinggi dan sempit untuk mengetahui apakah wadah itu akan berlipat ganda atau tiga kali lipat. atau wadah persegi tetapi itu memungkinkan Anda untuk melihat pertumbuhannya .. Perhatikan karena mereka berbeda satu sama lain. (Anda akan melihat di foto)

Semuanya adalah adonan yang sangat mudah dengan konsistensi yang memungkinkannya ditangani tanpa masalah.

Mereka juga cepat disiapkan selain dari yang ke-4 yang memiliki lebih banyak bahan.

Saya mencampur dengan kail dan bukan dengan spiral, saya menemukan diri saya lebih baik: selalu mulai dengan kecepatan rendah dan kemudian meningkat ketika tidak ada lagi tepung yang tersebar di mangkuk.

TELUR harus ditimbang tanpa cangkang, simpan putih telurnya karena Anda akan membutuhkannya untuk lapisan gula .

Di antara aromanya Anda akan menemukan SPUMADORO yang memiliki ciri khas rasa khas Fugassa Veneta yang sekarang banyak ditemukan di supermarket seperti Coop, Famila dll.. 

Di antara bahan-bahannya Anda akan menemukan MARSALA , itu tidak bisa diganti, itu hanya mengatur dirinya sendiri karena memberikan rasa dan parfum yang tidak bisa hilang.

Cobalah untuk menjaga suhu (sekitar 24-26°), misalnya di dekat radiator, di oven yang baru saja dipanaskan, kabel pemanas, kompartemen ragi, dll. 

Simpan di dalam tas panettone khusus dan dinginkan. Mereka juga akan bertahan selama 15-20 hari. Kemudian tetap hangat selama beberapa jam saat Anda perlu memakannya 

Anda dapat memasak 4 sekaligus jika Anda memiliki oven dengan fungsi konveksi atau bantuan kipas tanpa elemen pemanas.

Langsung aja ke resepnya

FUGASSA VENETA tanpa cetakan 

oleh Ezio Marinato 

Adonan PERTAMA

• 190 g Farina Forte (tipe PANETTONE)
• 100 gram air
• 30 gram susu murni
• 15 gr gula pasir
• 15 g mentega lunak
• 6 g ragi kering atau 18 ragi segar

Campur semua bahan jadi satu hingga membentuk adonan yang lembut anda bisa melakukannya dengan tangan mengingat jumlah yang sedikit. GANDAKAN (sekitar 30-40 menit)

Adonan KEDUA

• 130 g tepung Medium Strength (W 260-280 atau 100 kuat + 30 lemah)
• 50 gr telur utuh (ditimbang tanpa cangkang)
• 30 gram gula pasir
• 30 gr mentega lunak

Tambahkan telur, gula, tepung ke adonan pertama, mulai dengan kecepatan rendah awalnya lalu naikkan. Saat campuran homogen telah terbentuk, tambahkan mentega lunak.

Jika sudah tercampur rata, kerjakan hanya beberapa menit dengan tangan dan masukkan ke dalam wadah. Biarkan mengembang selama sekitar satu jam atau lebih, itu akan menjadi TRIPLE .

Adonan KETIGA

• 270 g tepung Sedang (atau 190 kuat + 80 lemah)
• 110 gram telur
• 80 gr gula pasir
• 40 gram mentega

Kerjakan untuk adonan kedua, biarkan mengembang selama sekitar satu setengah jam, itu akan menjadi TRIPLE .

Adonan KEEMPAT

• 400 g Tepung Sedang (atau 280 kuat + 120 lemah)
• 105 gram telur
• 55 gram kuning telur
• 160 gr gula pasir
• 110 gr mentega
• 80 g Marsala
• 12 gr garam
• campuran aromatik

Tambahkan telur, kuning telur, setengah gula, tepung ke adonan ketiga dan mulailah memasukkan bahan (sekitar 3-4 menit dengan kecepatan rendah) lalu tambahkan sisa gula. Adonan pada tahap ini akan lebih tahan lama tetapi jangan khawatir itu akan melunak dengan menambahkan sisa bahan.

Berhenti sesekali, keluarkan adonan dari pengait, balikkan dan bersihkan sisi mangkuk. 

Tuang campuran aromatik, aduk rata, lalu mentega dalam beberapa tahap, garam dan terakhir Marsala sedikit demi sedikit.

Masukkan ke dalam pastry board, kerjakan cukup lama agar benar-benar halus dan taruh di wadah yang bisa menampung dua kali volume karena harus GANDA .

Lanjutkan seperti yang saya tulis di atas menunggu GANDA dan lanjutkan dengan membentuk, mengaduk dan memasak atau dengan istirahat malam di lemari es.

CAMPURAN AROMATIK

• 1 biji vanili (biji saja)
• 40 gram madu
• 25 g SPUMADORO
• 1/2 kulit jeruk

Jika Anda tidak dapat menemukan SPUMADORO, gunakan kulit jeruk besar dan lemon 

Campur semua bahan menjadi satu dan diamkan selama beberapa jam. 

LAPISAN GULA

• 180 gr gula pasir 
• 90 gr tepung terigu 
• Putih telur sesuai selera

Campur tepung dan gula kemudian tambahkan putih telur sedikit demi sedikit sampai Anda mendapatkan konsistensi yang jatuh banyak dari sendok.

JUGA untuk menyikat

• 1 telur
• 1 sejumput garam
• susu (sedikit) 

GULA dalam biji-bijian untuk menyelesaikan

MEMBENTUK, MENINGGALKAN, GLAZING DAN MEMASAK

Saat adonan menjadi dua kali lipat (jika Anda telah beristirahat di lemari es, keluarkan tepat waktu dan biarkan mencapai tingkat yang ditentukan).

Keluarkan dari wadah, kempiskan dengan mengerjainya sedikit. masukkan kembali ke dalam wadah dan diamkan selama satu jam selalu di tempat yang hangat.

Kemudian bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama, buat pirlatura pertama dan diamkan selama 10 menit (tutup dengan lembaran nilon).

Pirlate lagi, masukkan ke dalam loyang dengan kertas roti. dan diamkan hingga dua kali lipat (sekitar 60-90 menit) saya menggunakan panci terbalik sehingga saya dapat memposisikannya secara diagonal dengan jarak yang lebih jauh.

Jika sudah siap, olesi dengan kocokan telur dengan sedikit garam dan sedikit susu, buat potongan melintang atau potong-potong, beri icing dengan pastry bag taburi gula pasir

Panggang dengan suhu 170 derajat selama sekitar 30 menit. periksa isian dan keluarkan dari oven ketika sudah berada di 90-92 ° di jantung.

Biarkan dingin di dalam panci atau, jika Anda bisa, setelah 5 menit taruh di rak kawat. 

Seperti yang tertulis di atas, simpan di dalam tas panettone khusus. 

Saya harap saya telah menulis semuanya dengan jelas, cobalah karena mereka sangat bagus !! Biarkan aku tahu.

Belum memiliki Internet di tempat saya tinggal sekarang, saya tidak menjamin jawaban cepat jadi jika Anda memiliki keraguan, tulis saya di FB, atau di Instagram (mintecio cioccolatoblog) atau di email mintecio cioccolato08@gmail.com

Anda juga dapat mendaftar untuk bergabung dengan grup dengan menjawab semua 3 pertanyaan dan menulis posting ini sebagai referensi. Di sana Anda akan menemukan semua video.