Menu

Cara membuat CROISSANTS PERANCIS yang paling enak!


 Setelah hampir satu tahun di sini aku bersamamu. Karena? Mengapa saya memutuskan untuk kembali setelah waktu yang lama? Katakanlah kita berada dalam periode yang sangat khusus, Kita semua terdegradasi di rumah dan terpaksa menghabiskan hari-hari di rumah. Mereka seperti saya yang memiliki hasrat yang tak terkendali untuk adonan tidak bisa tidak memasukkan tangan mereka ke dalam tepung dan juga saya benar-benar terancam jika saya tidak mempublikasikan resep ini !!.

Saya tidak ingin masuk ke pidato Coronavirus, sepertinya tidak demikian dan kemudian sudah cukup banyak artikel, video, pidato, siaran.

Saya hanya ingin berbagi dengan Anda sesuatu yang telah saya lakukan hari ini, CROISSANTS Perancis . yang berbeda dari Italian Croissant karena tidak mengandung aroma, telur dan memiliki adonan yang lebih ramping. Mereka dapat dicicipi baik manis maupun gurih, tetapi banyak yang menyukainya untuk sarapan.

Angkat tangan Anda jika Anda belum pernah mencoba melakukannya atau yang meskipun berbagai tes belum berhasil mendapatkan hasil yang diinginkan.

Pertama-tama saya ingin memberi tahu Anda sesuatu, resepnya penting tetapi yang paling penting adalah teknik dan pengalamannya. Anda harus mencoba dan mencoba lagi tanpa menyerah.

Setelah Anda menemukan resep yang menurut Anda benar, lanjutkan dengan resep itu dan coba pahami di mana kesalahan yang Anda buat.

Saya memilih yang ini, pertama-tama karena saya benar-benar menginginkan French Croissant yang sesuai dengan namanya dan kemudian karena itu milik seorang Master yang saya kagumi. Itu sebagian dari resep kursus yang saya ikuti, dibandingkan dengan yang ada di grup fb dan disusun ulang dan dihitung untuk dapat menggunakan 250g mentega untuk menelusuri.

Saya akan mencoba dengan cara kecil saya untuk menjelaskan kepada Anda bagaimana membuatnya tidak sempurna tetapi hampir.

Menjelajah di rumah tidak mudah dan jika Anda memiliki saran kasar, kami tidak akan pergi ke mana pun.

BEBERAPA SARAN

- Jika memungkinkan gunakan tepung teknis, yang telah dirancang khusus untuk menahan tekanan lipat, menjadi elastis dan dapat diperpanjang untuk dapat menyebar tanpa kesulitan (dan saya jamin itu membuat perbedaan)

-Hal penting lainnya, jika Anda cukup beruntung untuk menemukan yang rata, sebagai alternatif gunakan mentega Jerman yang lebih elastis.

-Hormati waktu dan suhu, jadi periksa termometer di tangan dan pergi sangat penting.

-Jangan terburu-buru, jika Anda merasa sulit untuk menyusun, istirahatkan adonan.

-Bila sudah beragi dan siap untuk dipanggang, masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit, mereka akan berkembang.

-Untuk menumbuhkannya di pagi hari, masukkan ke dalam oven pada suhu 140° -150 °. Pada awalnya mereka akan lembek tetapi kemudian mereka akan menjadi renyah seperti baru dipanggang. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.



CROISSANTS PERANCIS dengan POOLISH

oleh Giambattista Montanari


DOSIS UNTUK SEKITAR 8-10 POOLISH croissant (sekitar 18.30)

  • 75 g Tepung brioche lunak (atau w 320-330)
  • 75 g air
  • 3,5 g ragi bir segar Tepung Brioche Lembut (atau w 320-330)
  •  125 g susu dingin
  • 35 g gula pasir
  • 3,5 g ragi segar
  • 20 g mentega
  • 9 g garam 
  • Untuk mengelupas 250 g mentega

Siapkan poolish dengan melarutkan ragi dalam air, tambahkan tepung dan aduk rata. Tutup dan gandakan. Anda akan menyadarinya karena itu akan membuat banyak gelembung dan ketika mulai memberi jalan di tengah, itu akan menjadi waktu untuk menggunakannya. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam kemudian itu akan tergantung pada suhu yang Anda masukkan.

Tambahkan ke poolish semua bahan kecuali mentega dan garam yang akan Anda tambahkan menjelang akhir. Uleni dengan baik sampai campurannya bagus dan halus.

Suhu akhir adonan harus sekitar 22°.

Pada titik ini, gulung menjadi persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1 cm dan setengah, tutup (saya bungkus dengan nilon tas freezer) dan segera keluarkan pada suhu 4 ° selama setidaknya 12 jam.


Siapkan mentega, maaf jika saya tidak memiliki fotonya tetapi saya lupa.

Potong menjadi irisan dengan ketebalan yang sama, letakkan berdekatan untuk membentuk persegi panjang sekitar 14 x 18 cm.

Saya melakukannya langsung pada film yang dipotong lebih panjang tetapi Anda juga dapat menggunakan kertas roti.

Tutup dengan cling film atau kertas roti, lipat sisi-sisinya dan gulung dengan rolling pin untuk membentuk seluruh piring (Anda dapat melihat DI SINI yang saya maksud). Kemudian masukkan kembali ke dalam kulkas.

RESSES

Keesokan harinya, keluarkan mentega dari lemari es sekitar 15 menit sebelumnya. Saat menggunakannya, harus pada 14 ° -16 °.

Keluarkan juga adonan dan giling hingga mentega menjadi dua kali lipat, Letakkan mentega di tengah.



Lipat penutup ke arah tengah tanpa tumpang tindih. Cobalah untuk lebih spesifik jika Anda ingin pekerjaan dilakukan dengan benar.



Hancurkan ujungnya dengan rolling pin agar menutup dengan baik dan mentega tidak keluar.



Pada titik ini Anda harus memastikan bahwa mentega menyebar sempurna bersama adonan. Dengan rolling pin, tekan dengan ringan tanpa menggulung, bergerak maju sedikit demi sedikit. Anda akan melihat bahwa itu akan memanjang. (Anda akan melihat lubang di foto dengan memperbesarnya). Gunakan sedikit tepung untuk membantu Anda tetapi harus sangat sedikit dan jika perlu. Lanjutkan beberapa kali sampai Anda dapat menyebar tanpa kesulitan. Tolong jangan terlalu memaksakannya dan jangan menyeret adonan.

Saya tidak bisa cukup berterima kasih kepada Dany Bina dari Brotherhood of Pizza untuk langkah ini.



Selalu regangkan ke arah yang panjang dan jangan pernah melebar, tolong.

3-LIPAT

Sekarang buat lipatan 3 pertama (dalam hal ini saya memutuskan untuk membuat dua lipatan, satu dalam 3 dan satu dalam 4)

Putar 90 ° untuk menjadi lebih baik. Lipat satu lipatan hingga 1/3 dan kemudian lipatan lainnya sehingga Anda memiliki 3 lapisan.



tutup dan dinginkan selama satu jam. Ingatlah ayat ini karena itu akan menjadi arah yang harus Anda letakkan di langkah berikutnya.

Setelah satu jam, lanjutkan adonan dan lanjutkan seperti sebelumnya, tekan ringan dengan rolling pin untuk meregangkannya. Jika Anda melakukannya dengan benar, mentega tidak boleh pecah berkeping-keping tetapi harus menyebar secara merata seolah-olah Anda memiliki pembuat adonan profesional.

Setelah beberapa gerakan bolak-balik, lakukan gerakan klasik untuk meregangkan tubuh dengan baik. Hitung ketebalan sekitar 8 mm. Sesuaikan ujungnya dengan memotongnya menjadi persegi panjang yang benar.



4-LIPAT

Sekarang lanjutkan dengan 4-lipatan, untuk lebih baik putar adonan 90 °, lipat satu tepi pada 1/4 dan yang lainnya pada 3/4 sehingga bersentuhan.

Kemudian lipat menjadi dua Anda harus mendapatkan 4 lapisan.

Tempatkan di lemari es selama satu jam lagi.

MENYEBAR, MEMBENTUK DAN MEMASAK

Sekarang giling adonan dengan ketebalan sekitar 5-7 mm, potong persegi panjang berukuran 8,5 x 22 cm, lalu potong secara diagonal. Jangan membuang sisa makanan, Anda bisa membuat kepang, croissant mini, atau lainnya.



Gulung segitiga dan letakkan di loyang dengan kertas roti. Jaga jarak mereka dengan baik karena mereka akan tumbuh banyak selama memasak.



Tutup dan biarkan naik pada 26 ° selama sekitar 2 setengah jam atau sampai Anda melihat bahwa mereka telah bengkak dan menyentuh mereka akan kembali perlahan.



Olesi dengan telur kocok dengan sedikit krim dan sedikit garam.

Panggang pada suhu 180 ° berventilasi selama sekitar 20 menit. Seperti biasa, sesuaikan dengan oven Anda dan periksa apakah warnanya di bawahnya. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak kawat.

Jika Anda bisa, saya sarankan Anda memasukkannya ke dalam lemari es selama 15 menit sebelum memasukkannya ke dalam oven. 



Mereka benar-benar enak, renyah, rapuh, dan bermentega! Cobalah mereka dan beri tahu saya. Ini benar-benar Croissant yang layak disebut!

Untuk pengawetan, Anda dapat membekukannya saat dimasak dan memasukkannya ke dalam oven untuk membuatnya kembali. Atau Anda dapat membekukannya segera setelah terbentuk kemudian Anda akan mengeluarkannya di malam hari dan Anda akan menemukan mereka siap untuk dipanggang di pagi hari. Jelas Anda harus menyesuaikan dengan musim dan suhu.

Saya harap saya cukup jelas, jika tidak menulis saya di sini atau di fb

. Sekarang saya telah memecahkan kebekuan dan saya harap Anda menikmati kepulangan saya, saya berharap dapat melanjutkan. Saya sudah menyiapkan resep lain tetapi dalam beberapa hari ...

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Author

authorHello,Namaku Adalah Fukiniki Jamirab. Saya berusia 20 tahun bekerja sebagai penerjemah artikel berbahasa asing.