Cara Membuat Colomba beragi alami dengan atau tanpa manisan buah

 

Colomba adalah salah satu persiapan yang membutuhkan waktu, kesabaran dan ketenangan, banyak ketenangan. Adapun Panettone, untuk mendapatkan hasil yang baik, Anda perlu mempersiapkan tepat waktu, membaca dan membaca ulang resep, membuat perhitungan, jadwal dan tentu saja mendapatkan bahan-bahan yang harus berkualitas tinggi.

Di blog Anda akan menemukan berbagai resep mulai dari colomba dengan adonan brioche sederhana yang ditempatkan di cetakan yang sesuai cocok untuk yang tidak ingin membuat banyak langkah.

Ada juga Colomba alla Mandorla yang sederhana ini. Lalu ada Colomba dengan Brewer's Yeast yang memiliki semua adonan kanoniknya tetapi masih membutuhkan waktu lebih sedikit.

Jelas ada juga versi dengan Ragi Alami tanpa Manisan .

Hari ini saya ingin menawarkan versi dengan Pasta Madre oleh Maestro Rolando Morandin yang dibuat di salah satu kursusnya yang saya hadiri tahun lalu. Tentu dengan prosedur yang cocok untuk mixer kami.

Dalam adonan Anda akan menemukanpuding yang membuatnya lebih lembut.

Namun, sebelum memulai, saya menyarankan Anda untuk membaca posting tentang Panettone 7 tahun kemudian karena semua saran dan tip juga berlaku dalam kasus ini.

KOLOMBA RAGI ALAMI

oleh Rolando Morandin

Bahan untuk 2 1 kg merpati

Adonan PERTAMA:

• 400 g tepung untuk produk beragi besar (I Panettone Z)
• 200 g PM 
• 175 g gula
• 100 g air (1)
• 125 g kuning telur (1)
• 100 g kuning telur (2 )
• 50 g air (2)
• 250 g mentega

Adonan ini dibuat pada malam hari setelah di-refresh ragi sebanyak 3 kali sesuai dengan postingan yang sudah saya laporkan di atas.

Siapkan gula yang dilarutkan dalam air (1) terlebih dahulu dan masukkan ke dalam lemari es terlebih dahulu, ini karena Anda tahu bahwa Anda tidak boleh melebihi 26 ° adonan selama pemrosesan sehingga lebih baik memulai dengan bahan dingin.

Tambahkan potongan kecil ke gula dan air dan mulai mixer. Tambahkan tuoli (1) sedikit demi sedikit. Setelah semuanya tercampur rata, tambahkan tepung (semuanya) dan aduk hingga rata (kira-kira 12' untuk operasi ini)

.Masukkan kuning telur (2) lalu air (2) Terakhir, mentega lembut sedikit demi sedikit.

Biarkan adonan naik pada 26 ° selama 16-18 jam atau dalam hal apa pun hingga tiga kali lipat.

KRIM KUSTARD 250 g sekitar

• 100g susu
• 50g krim segar
• 30g kuning telur
• 35g gula pasir
• 40 g pati

Rebus susu dan krim hingga mendidih.

Sementara itu kocok kuning telur dan gula pasir lalu tambahkan tepung kanji. Tuang cairan, aduk rata, lalu biarkan mengental dengan api kecil atau au bain-marie. Biarkan dingin dengan cepat.

Adonan KEDUA

• 150 g Tepung Panettone Z
• 45 g gula pasir
• 65 g kuning telur
• 70 g custard 
• 60 g mentega
• 1 vanilla bean 
• 12 g garam
• 500 g manisan jeruk potong dadu

Setelah adonan pertama menjadi tiga kali lipat, kempiskan dan biarkan dingin di lemari es selama minimal satu menit. jam.

Tambahkan tepung dan bawa lagi ke merangkai. (sekitar 15 menit)

Tambahkan gula dan bertahap kuning telur, krim Usahakan untuk selalu menjaga merangkai dan memeriksa suhu. Terakhir tambahkan mentega yang telah Anda campurkan biji kacang vanili dan garamnya. Saat semuanya sudah diremas dan digantung dengan baik, tambahkan manisan buah. Jalankan dengan kecepatan rendah dan cukup lama untuk mengaduknya dengan baik. (2 menit) Berhati-hatilah karena langkah ini sangat rumit dan Anda berisiko merusak semua pekerjaan yang telah dilakukan sebelumnya. Sekarang tempatkan adonan pada suhu 28 ° selama 1 jam kemudian bagi menjadi dua bagian 1 kg.

Buat pirlatura terlebih dahulu lalu diamkan di udara minimal 15 menit lalu pecahkan masing-masing sekitar 1/4 bentuk roti yang akan anda masukkan ke dalam cetakan sebagai sayap dan bagian lainnya sebagai badan Merpati (lihat foto DISINI, sesegera mungkin saya akan membuat film) Biarkan naik pada 28 ° hingga sekitar 1 cm dari tepi.

Bahan untuk glasir: Glasir Almond utuh Gula dalam biji-bijian Gula icing GLAZE 250 g almond panggang dan hazelnut 150 g gula

100 g pati 125 g putih telur Giling hazelnut dan almond, tambahkan gula, kanji dan terakhir albumen. Anda harus mendapatkan kepadatan yang tepat yang bocor tetapi tidak berlebihan. Biarkan di udara selama 1 malam. Ini akan menjadi sekitar 4-5 merpati. Jika Anda memajukannya, Anda dapat membekukannya.

Saat merpati siap tuangkan lapisan gula dengan bantuan tas kue. Taburi dengan almond utuh, gula pasir dan terakhir dengan gula icing.

Masak pada 165 ° selama sekitar 50 menit atau dalam hal apa pun hingga 92 ° -94 ° di jantung.

Saya menggunakan fungsi berventilasi dengan panas dari bawah saja. Anda mengatur diri sendiri dengan oven Anda.

Setelah matang, tusuk dengan setrika khusus dan biarkan dingin terbalik ( seperti panettone ) . Tentu saja berat total akan berubah jadi sesuaikan saja. pasta jeruk

Anda dapat membelinya dari pedagang grosir tetapi tidak mudah bagi kita manusia biasa untuk menemukannya sehingga Anda juga dapat menggiling manisan buah. Selalu biarkan mereka terkuras dengan baik sebelum menggunakannya.