Menu
Recent Post

 


Dan di sinilah kita, bahkan November akan segera berakhir dan kita akan secara resmi memasuki periode Natal. 

Ini akan menjadi lari, lari, memikirkan hadiah, makan malam, pesta dll ...

Saya belum mulai membuat panettone tapi saya berpikir untuk mendedikasikan diri juga untuk produksi biskuit untuk diletakkan di bawah pohon.

Hari ini saya mengusulkan biskuit kue coklat ini. Dalam prakteknya ini adalah whipped pastry persis seperti ini , saya hanya mengganti sebagian tepung dengan kakao.

Sangat mudah dilakukan, satu-satunya trik untuk sukses yang sempurna adalah mengeluarkan mentega dari lemari es beberapa jam sebelumnya agar melunak dengan baik. Dengan cara ini, itu akan terpasang dengan sempurna.

Anda dapat menggunakan kantung poche dan penembak kue. 

Ini juga merupakan ide yang baik untuk mencelupkannya ke dalam cokelat leleh dan mungkin menaburkannya dengan hazelnut cincang sebelum mengeras. Singkatnya, luas untuk imajinasi.



kue coklat

Bahan untuk sekitar 50 biskuit

  • 500 gram tepung terigu 00
  • 60 gr coklat bubuk
  • 320 gr mentega lunak
  • 200 gram gula halus
  • 2 putih telur (60 gr)
  • 1 sejumput garam

Ayak tepung dan kakao ke dalam mangkuk.

Kocok mentega lembut dengan gula sampai menjadi putih dan mengembang

Tambahkan garam dan putih telur satu per satu, kocok rata antara satu dan lainnya.

Tambahkan semua tepung dengan kakao dan jika Anda menggunakan mixer planet pergi ke kecepatan rendah atau campur dengan sendok kayu.

Isi tas kue dengan nosel berbentuk bintang dengan adonan dan bentuk roti sekitar 5 cm di atas kertas roti.

Panggang pada suhu 190 ° selama sekitar 10-12 menit di rak tengah oven.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin dengan baik sebelum disajikan.

0

 


Colomba adalah salah satu persiapan yang membutuhkan waktu, kesabaran dan ketenangan, banyak ketenangan. Adapun Panettone, untuk mendapatkan hasil yang baik, Anda perlu mempersiapkan tepat waktu, membaca dan membaca ulang resep, membuat perhitungan, jadwal dan tentu saja mendapatkan bahan-bahan yang harus berkualitas tinggi.

Di blog Anda akan menemukan berbagai resep mulai dari colomba dengan adonan brioche sederhana yang ditempatkan di cetakan yang sesuai cocok untuk yang tidak ingin membuat banyak langkah.

Ada juga Colomba alla Mandorla yang sederhana ini. Lalu ada Colomba dengan Brewer's Yeast yang memiliki semua adonan kanoniknya tetapi masih membutuhkan waktu lebih sedikit.

Jelas ada juga versi dengan Ragi Alami tanpa Manisan .

Hari ini saya ingin menawarkan versi dengan Pasta Madre oleh Maestro Rolando Morandin yang dibuat di salah satu kursusnya yang saya hadiri tahun lalu. Tentu dengan prosedur yang cocok untuk mixer kami.

Dalam adonan Anda akan menemukanpuding yang membuatnya lebih lembut.

Namun, sebelum memulai, saya menyarankan Anda untuk membaca posting tentang Panettone 7 tahun kemudian karena semua saran dan tip juga berlaku dalam kasus ini.



KOLOMBA RAGI ALAMI

oleh Rolando Morandin

Bahan untuk 2 1 kg merpati

Adonan PERTAMA:

  • 400 g tepung untuk produk beragi besar (I Panettone Z)
  • 200 g PM 
  • 175 g gula
  • 100 g air (1)
  • 125 g kuning telur (1)
  • 100 g kuning telur (2 )
  • 50 g air (2)
  • 250 g mentega

Adonan ini dibuat pada malam hari setelah di-refresh ragi sebanyak 3 kali sesuai dengan postingan yang sudah saya laporkan di atas.

Siapkan gula yang dilarutkan dalam air (1) terlebih dahulu dan masukkan ke dalam lemari es terlebih dahulu, ini karena Anda tahu bahwa Anda tidak boleh melebihi 26 ° adonan selama pemrosesan sehingga lebih baik memulai dengan bahan dingin.

Tambahkan potongan kecil ke gula dan air dan mulai mixer. Tambahkan tuoli (1) sedikit demi sedikit. Setelah semuanya tercampur rata, tambahkan tepung (semuanya) dan aduk hingga rata (kira-kira 12' untuk operasi ini)

.Masukkan kuning telur (2) lalu air (2) Terakhir, mentega lembut sedikit demi sedikit.

Biarkan adonan naik pada 26 ° selama 16-18 jam atau dalam hal apa pun hingga tiga kali lipat.

KRIM KUSTARD 250 g sekitar

  • 100g susu
  • 50g krim segar
  • 30g kuning telur
  • 35g gula pasir
  • 40 g pati

Rebus susu dan krim hingga mendidih.

Sementara itu kocok kuning telur dan gula pasir lalu tambahkan tepung kanji. Tuang cairan, aduk rata, lalu biarkan mengental dengan api kecil atau au bain-marie. Biarkan dingin dengan cepat.

Adonan KEDUA

  • 150 g Tepung Panettone Z
  • 45 g gula pasir
  • 65 g kuning telur
  • 70 g custard 
  • 60 g mentega
  • 1 vanilla bean 
  • 12 g garam
  • 500 g manisan jeruk potong dadu

Setelah adonan pertama menjadi tiga kali lipat, kempiskan dan biarkan dingin di lemari es selama minimal satu menit. jam.

Tambahkan tepung dan bawa lagi ke merangkai. (sekitar 15 menit)

Tambahkan gula dan bertahap kuning telur, krim Usahakan untuk selalu menjaga merangkai dan memeriksa suhu. Terakhir tambahkan mentega yang telah Anda campurkan biji kacang vanili dan garamnya. Saat semuanya sudah diremas dan digantung dengan baik, tambahkan manisan buah. Jalankan dengan kecepatan rendah dan cukup lama untuk mengaduknya dengan baik. (2 menit) Berhati-hatilah karena langkah ini sangat rumit dan Anda berisiko merusak semua pekerjaan yang telah dilakukan sebelumnya. Sekarang tempatkan adonan pada suhu 28 ° selama 1 jam kemudian bagi menjadi dua bagian 1 kg.

Buat pirlatura terlebih dahulu lalu diamkan di udara minimal 15 menit lalu pecahkan masing-masing sekitar 1/4 bentuk roti yang akan anda masukkan ke dalam cetakan sebagai sayap dan bagian lainnya sebagai badan Merpati (lihat foto DISINI, sesegera mungkin saya akan membuat film) Biarkan naik pada 28 ° hingga sekitar 1 cm dari tepi.

Bahan untuk glasir: Glasir Almond utuh Gula dalam biji-bijian Gula icing GLAZE 250 g almond panggang dan hazelnut 150 g gula

100 g pati 125 g putih telur Giling hazelnut dan almond, tambahkan gula, kanji dan terakhir albumen. Anda harus mendapatkan kepadatan yang tepat yang bocor tetapi tidak berlebihan. Biarkan di udara selama 1 malam. Ini akan menjadi sekitar 4-5 merpati. Jika Anda memajukannya, Anda dapat membekukannya.

Saat merpati siap tuangkan lapisan gula dengan bantuan tas kue. Taburi dengan almond utuh, gula pasir dan terakhir dengan gula icing.

Masak pada 165 ° selama sekitar 50 menit atau dalam hal apa pun hingga 92 ° -94 ° di jantung.

Saya menggunakan fungsi berventilasi dengan panas dari bawah saja. Anda mengatur diri sendiri dengan oven Anda.

Setelah matang, tusuk dengan setrika khusus dan biarkan dingin terbalik ( seperti panettone ) . Tentu saja berat total akan berubah jadi sesuaikan saja. pasta jeruk

Anda dapat membelinya dari pedagang grosir tetapi tidak mudah bagi kita manusia biasa untuk menemukannya sehingga Anda juga dapat menggiling manisan buah. Selalu biarkan mereka terkuras dengan baik sebelum menggunakannya.

0

 


Dan Oktober juga berakhir. Bulan yang agak anomali tahun ini karena hampir tidak pernah hujan dan suhu telah turun tetapi pada siang hari mereka masih hangat. Seperti biasa, bahkan jika itu bukan pesta kita, Halloween semakin dekat, malam paling menakutkan tahun ini, toko-toko dan jendela toko penuh dengan laba-laba, kerangka, sarang laba-laba, labu, dan segala sesuatu yang bisa membuat "teror" tertentu.

Saya membuat putaran ini yang tidak menakutkan sama sekali tetapi memiliki warna khas festival ini dan sangat bagus! 

Mereka mudah dibuat dan bersenang-senang. Ide bagus untuk pesta atau untuk diberikan kepada anak-anak yang akan datang untuk membunyikan bel!

Mereka dibuat dengan adonan two-tone (klasik dan kakao) dan krim yang saya peroleh dari jus buah ACE. Saya kira Anda semua tahu itu.! Basisnya dicelupkan ke dalam cokelat leleh untuk membuat semuanya semakin lezat.

Tapi langsung saja ke resepnya biar nggak buang-buang waktu.



3 WARNA PUTAR 

dengan coklat dan jus buah

Bahan untuk 8 gulung:

  • 100 g tepung
  • 1 sdt baking powder
  • 1 sejumput garam
  • 120 g gula pasir
  • 4 butir telur ukuran sedang pada suhu ruang
  • 60 g mentega lunak
  • 2 sendok teh kakao yang diayak

Untuk krim:

  • 250 ml jus buah ACE
  • 20 g pati jagung
  • jus lemon secukupnya

Tambahan:

150 g dark chocolate

Ayak tepung dengan baking powder dan garam.

Lapisi loyang ukuran 35x25 cm dengan kertas roti -

Lelehkan mentega dan biarkan dingin.

-Dalam mangkuk, kocok putih telur dengan 1 sendok makan gula yang diambil dari total.

-Dalam mangkuk lain, kocok kuning telur dengan gula, tambahkan mentega dan aduk perlahan.

- Masukkan juga bubuk, selalu aduk dari atas ke bawah, lalu putih telur beberapa kali.

-Tuang setengah dari campuran ke dalam panci dan ratakan, tambahkan kakao di setengah lainnya dan tuangkan di atas yang pertama. Tingkat lagi dengan lembut.

- Panggang dengan suhu statis 170 ° -175 ° selama sekitar 15 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang atau akan mengering dan pecah di cetakan.

- Keluarkan dari oven, keluarkan dari cetakan, tutup dengan kain lembab dan gulung dengan adonan, keluarkan kertas roti. Biarkan dingin agar terbungkus.

-Siapkan krim dengan mencampurkan tepung maizena dengan air perasannya, lalu taruh di atas kompor dan biarkan mengental (hanya dengan tepung maizena sampai mendidih). Tambahkan beberapa tetes lemon lalu biarkan dingin.

-Buka adonan, gulung krim dan gulung kembali dengan bantuan kain. Bungkus dengan cling film dan simpan di lemari es selama beberapa jam.

- Lelehkan cokelat dalam double boiler atau microwave.

-Keluarkan gulungan dari lemari es, potong menjadi 8 bagian dan celupkan satu bagian ke dalam cokelat. Biarkan mengeras di rak kawat.

PS Jika Anda tidak suka cokelat hitam, tambahkan sebagian cokelat susu atau cokelat putih.

Bukankah itu ide yang bagus? Beri tahu saya jika Anda mencobanya!

Sampai jumpa

0

 


Jadi kami tiba di akhir Desember, satu tahun lagi akan segera berakhir dan, seperti biasa, jumlahnya ditarik. Saya tidak tahu apakah 2017 positif, saya lebih suka mengatakan itu tidak lebih buruk atau lebih baik daripada yang lain. Saya tidak memikirkannya dan saya sangat berharap 2018 akan lebih baik dalam segala hal.

Sementara itu, untuk menutup tahun 2017 ini, saya meninggalkan Anda resep mudah yang bisa Anda siapkan dalam beberapa hari ke depan.

Ini adalah resep dari beberapa waktu lalu yang saya lupa dan saya tidak tahu bagaimana saya bisa melihat kebaikan mereka!

Tapi lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali dan inilah croissant yoghurt yang lezat ini.

Anda dapat menggunakan yogurt favorit Anda, baik yang putih maupun yang buah-buahan. Saya suka yang aprikot misalnya.

Anda dapat membekukannya saat dimasak dan kemudian memanaskannya sedikit di dalam oven untuk membuatnya kembali.



BRIOCHES YOGUR

Bahan untuk 15 Brioches

  • 750 g tepung W260 atau protein 12%
  • 100 gr susu (kurang lebih)
  • 150 g yogurt putih
  • 2 butir telur (100 gr)
  • 2 kuning telur (40 gr)
  • 150 gram gula pasir
  • 140 g mentega lunak
  • 1 sendok makan madu
  • 15 g ragi bir segar
  • 5 gr garam
  • kulit jeruk

Siapkan ragi dengan mencampur ragi yang dihancurkan, susu dan 100 gram tepung. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan panas selama sekitar 30 menit atau sampai gelembung terbentuk di permukaan.

Tambahkan tepung beragi, setengah gula, madu, telur dengan kuning telur, kulit jeruk ke setengah tepung dan mulai mixer. Aduk rata lalu tambahkan sedikit demi sedikit secara bergantian sisa gula, yogurt, dan tepung lainnya. Hati-hati jangan sampai adonan terlalu kering agar tidak menggumpal.

Setelah adonan kalis terbentuk, tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit dan garam.

Balikkan di atas papan kue, kerjakan sedikit lagi dengan tangan lalu bentuk bola dan masukkan ke dalam mangkuk atau wadah plastik (saya baik-baik saja dengan itu). Tutup dengan cling film dan biarkan hingga mengembang dua kali lipat. Saya tidak bisa memberi tahu Anda berapa lama, itu akan tergantung pada suhu yang Anda miliki di rumah. Mungkin meletakkannya di sekitar 26 °.

Jika sudah mengembang, taruh di atas papan kue dan bagi menjadi sekitar 15 bagian atau lebih jika Anda ingin lebih kecil.



Berikan bentuk yang Anda inginkan atau, seperti dalam kasus ini, bentuk beberapa roti, ikat untuk membentuk simpul lalu lewati ujung A ke tengah seperti yang ditunjukkan pada foto, lewat dari bawah dan sekali di atas lewat di bawah dan B lewat. (maaf kalo fotonya kelewatan langkah-langkahnya. Begitu ada adonan di tangan, saya buat lagi): D



Susun di atas loyang yang dialasi kertas roti dan biarkan mengembang hingga hampir dua kali lipat. Tentu saja tutup dengan lembaran nilon.

Jika sudah siap, olesi dengan susu dan taburi dengan gula pasir.

Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit

Jika jumlahnya terlalu banyak untuk Anda, bagi semua bahan menjadi dua.

PS, seperti biasa, jumlah cairan adalah relatif. Tepung Anda bisa menyerap lebih sedikit atau lebih banyak jadi jangan langsung menggunakan semua susu tetapi sisihkan sedikit yang akan Anda tambahkan jika perlu. Jika adonan tampak kering, tambahkan lebih banyak dari yang dilaporkan dalam resep.

0

 


Postingan terakhir saya tepat 2 bulan yang lalu. Kami masih di tahun 2017 dan sekarang dua tahun pertama telah berlalu. Bukannya aku benar-benar santai! Saya menyiapkan banyak malam dengan resep baru yang memakan waktu lama dan juga sekarang orang tua saya harus mengikuti dan tidak hanya satu sampai lama.

Kami hampir tidak pernah membicarakan siapa yang harus merawat mereka.

Dari orang tua, dari orang tua yang sakit ..

Saya membaca tentang ibu blogger dengan anak-anak untuk tumbuh yang membutuhkan banyak waktu dan usaha dan saya tidak ragu tentang hal ini, tetapi pernahkah Anda bertanya-tanya apa artinya memiliki bukan hanya satu tetapi dua orang tua dan orang sakit di rumah?

Mereka bisa bertahan setidaknya sedikit bahkan jika lebih dari delapan puluh tidak akan menjadi masalah besar tetapi ketika salah satu dari keduanya belum mandiri selama 18 tahun dan yang lain sering tidak ada dengan kepala serta dengan tubuh, segalanya menjadi rumit.

Anda tidak pernah memiliki saat damai, Anda menginginkannya karena salah satu dari dua panggilan untuk sesuatu atau karena bagaimanapun ada rumah untuk diikuti, dimasukkan ke dalam tes untuk kursus, jaringan sosial, blog .. Di sini kadang-kadang Saya merasa lelah, sangat lelah dan tidak hanya secara fisik, sebaliknya saya adalah kelelahan mental tersendiri. Belum lagi fakta bahwa hidup mereka akan berakhir, tidak ada gunanya untuk menyia-nyiakannya dan bahkan jika Anda tidak mau, memang demikian dan setiap anomali kecil atau rasa tidak enak membuat Anda waspada. Setiap malam Anda pergi tidur tidak tahu apakah akan ada keduanya di pagi hari atau tidak. Singkatnya, saya tidak ada, saya telah menjadi robot yang terdiri dari komitmen, balapan, jawaban, hal-hal yang harus dilakukan, dll.

Hari-hari saya ditandai dengan waktu yang sangat spesifik untuk dihormati, pelepasan keduniawian karena pada saat itu saya bahkan tidak bisa pergi keluar untuk minum-minum dengan teman-teman. Bahkan tur ke pusat kota terkadang tidak memungkinkan. Itu? siapa saya? dimana saya? mana hidup saya, waktu luang saya ...

Tidak ada ini. Jadi, bahkan hanya untuk menerbitkan sebuah posting, saya membutuhkan waktu berhari-hari. Itu benar, bukan berjam-jam tapi berhari-hari!

Saya mulai mengerti mengapa takdir tidak ingin saya menikah, meninggalkan rumah dan memiliki kehidupan, keluarga. Hidup saya, takdir saya sudah disegel dan itu untuk tinggal di sini. Lalu ketika mereka pergi, karena cepat atau lambat apa yang akan terjadi padaku akan tetap ada? Tidak ada! ...

Dan kesabaran, saya akan tetap melanjutkannya, kita akan lihat..

Pidatonya akan sangat panjang, tetapi saya tidak ingin membuat Anda bosan dan saya minta maaf atas ledakan kecil ini, tetapi terkadang perlu. 

Saya memanfaatkan beberapa momen "bebas" ini (tentu saja bukan tanpa jeda) untuk menawarkan resep sederhana ini kepada Anda. Ini bukan hal baru dalam kebenaran tetapi sangat bagus sehingga saya tidak bisa tidak memberi tahu Anda.

Ini adalah pai apel yang dibuat dengan puff pastry yang akan menyelamatkan Anda jika ada tamu tak terduga. Tapi kemudian itu sangat bagus sehingga Anda bisa menyiapkannya kapan saja.



KUE APEL PASTI

Bahan -bahan 2 Gulungan puff pastry 3 apel emas 80 g gula pasir 80 g gula merah 50 g kismis 30 g 00 tepung sendok teh kayu manis tentang jus lemon Selain 1 telur untuk disikat Pertama-tama cuci dan keringkan dengan baik l kismis (tapi bagus karena ada banyak kotoran di sekitarnya) Campur dengan gula, tepung dan kayu manis. Kupas apel dan iris tipis-tipis, taburi dengan air jeruk nipis agar tidak teroksidasi (lihat foto)



Ambil satu gulung puff pastry dan masukkan ke dalam cetakan berukuran sekitar 28 cm. tusuk bagian bawahnya dengan garpu dan olesi sedikit kismis dengan gula dan lapisi apel, lalu kismis dan apel lagi. Bergantian seperti ini sampai semuanya habis. (melihat foto)



Tutupi isian dengan disk yang dipotong dari adonan lainnya, olesi seluruh sisi dengan air dan lipat bagian yang meluap. Hiasi sesuai keinginan dengan sisa pasta. Saya memotong beberapa strip dan menggulungnya untuk membentuk mawar, lalu saya mengukir beberapa daun. Olesi dengan telur kocok, letakkan hiasan, olesi juga dan taburi sedikit gula.

Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar 50 menit.



Keluarkan dari oven, biarkan dingin dan nikmati mungkin dengan krim kocok atau custard. 

PS dengan menggunakan kue puff bebas gluten dan mengganti tepung dengan tepung jagung, bahkan celiac bisa memakannya.


0

 


Tentu saja memiliki mixer yang rusak dalam hal ini adalah sebuah tragedi! Dan itulah yang terjadi padaku! Tidak masalah, itu cukup untuk mengambil Kitchenaid yang bagus dan mencampurnya dengan itu meskipun tidak selalu praktis.

Jumlah yang lebih kecil, pemrosesan yang lebih sulit tetapi saya berhasil! Hasilnya juga merupakan tepung khusus yang diproduksi di Italia. Atau lebih tepatnya, seluruh rantai dari menabur hingga penggilingan batu lava dilakukan di Piedmont oleh sekelompok teman yang bersemangat yang telah mencurahkan hati, jiwa, dan tubuh mereka ke dalam perusahaan ini! Dan saya akan mengatakan dengan hasil yang luar biasa!

Ini adalah Farina ViVa yang sudah saya gunakan untuk persiapan lainnya. Misalnya roti ini tetapi juga biskuit, pizza, kue dll.. Tahun ini mereka memproduksi EFFEPI yang dirancang khusus untuk produk beragi besar atau proses penting.

Saya perhatikan bahwa dengan tepung ini, untaian segera terbentuk dan tidak pernah hilang sampai akhir. Saya terkejut dan saya pikir saya harus mendapatkan lebih banyak. Memang Alberto dan Marco menyiapkan paket untuk dikirim!!



Tapi mari kita beralih ke resep yang akhirnya saya siapkan setelah menunggu lama. Sudah bertahun-tahun saya ingin membuat PANDORO dengan cahaya alami tetapi saya menunggu saat yang tepat, atau lebih tepatnya inspirasi.

Resepnya oleh Maestro Piergiorgio Giorilli dan diambil dari salah satu bukunya "Lievitazione Lenta"

Saya menghitung, menghitung ulang, mengubah, memodifikasi dll. Pada akhirnya saya sampai pada hasil yang saya sangat puas juga karena akhirnya mari kita akui, resepnya benar dan tidak begitu jelas karena di banyak buku ada kesalahan besar. Hanya jumlah krim akhir yang tidak baik untuk mixer kami, apalagi yang dibutuhkan. Pada tes pertama saya menggunakannya sesuai resep tetapi adonan pasti terlalu lunak. Ternyata sama enak dan enaknya tapi saya ingin itu bisa diatur bahkan bagi mereka yang tidak terlalu akrab.

Seperti yang saya katakan itu beragi secara alami, dengan dua adonan seperti Panettone klasik dan semuanya tidak sulit sama sekali. Perhatikan saja beberapa hal.

Pertama-tama, baca semua rekomendasiyang saya tulis untuk panettone yang serupa. terutama bagian tentang ragi.

Dosis untuk pandoro 1 kg dan untuk pandorino yang saya butuhkan untuk tes rasa! : D

Jadi sesuaikan diri Anda dengan ini dan dengan mempertimbangkan bahwa 1080 gram masuk ke dalam cetakan, bukan 1200! Tentu saja, kemudian Anda mendapatkan beberapa barang besar yang tidak tahan.

Berat total adonan sekitar 1600 g sehingga Anda dapat memutuskan bagaimana menggunakan adonan sesuai dengan keinginan Anda. Saya suka memiliki lebih banyak adonan untuk dicicipi dan dalam hal ini saya sangat menyukai Pandorino.

Hal terakhir kemudian mari kita beralih ke resep. Maaf jika saya tidak memotong Pandoro besar tapi karena mungkin saya tidak akan memiliki kesempatan lain untuk membuatnya, saya ingin menyimpannya untuk liburan. Jika Anda percaya, lihat Pandorino yang sangat kami sukai !! Saya telah membaca banyak komentar di sekitar yang mengatakan bahwa pandoro buatan sendiri tidak sebagus yang Anda beli. Rasanya tidak sama dan kurang manis. SALAH! Ini jauh lebih baik!



PANDORO 2 Adonan


Bahan adonan pertama

  • 110 g PM
  • 410 g tepung EFFEPI ViVa
  • 330 g telur utuh
  • 120 g gula pasir
  • 150 g mentega lunak
  • 2 g garam

Bahan Adonan kedua

  • 80 g tepung
  • 5 g malt diastatic
  • 4,5 g garam
  • 75 g kuning telur emulsi

krim segar Bahan untuk emulsi 150 g mentega lunak 75 g gula 35 g mentega kakao 12 g madu 1 biji vanili (jelas hanya bijinya) EMULSI Sebelum semuanya, siapkan emulsi pada malam dari campuran pertama.

krim mentega lunak dengan bahan lain - Mentega kakao harus diparut atau dihaluskan dengan food processor, berhati-hatilah agar tidak terlalu panas.

Diamkan semalaman di suhu ruang ditutup dengan plastik wrap.

Adonan PERTAMA 9.00 WIB

Masukkan tepung terigu dengan baking powder dan sebagian telur (lebih dari setengahnya) ke dalam mangkuk mixer,

uleni sampai adonan cukup kalis lalu tambahkan sisa telur.

Kerjakan lagi lalu tambahkan gula dan garam dua kali.

Terakhir, mentega dalam beberapa tahap, selalu membuatnya menyatu dengan baik antara satu tambahan dan lainnya.

Adonan harus dirangkai dengan baik.

Selama pemrosesan, berhati-hatilah untuk tidak melebihi 26 ° campuran.

Simpan pada suhu 25-26 ° selama 10-12 jam atau hingga tiga kali lipat.

SECOND DOUGH 10.00 pagi

Pertama-tama, jika adonan sudah menjadi tiga kali lipat, dinginkan selama sekitar satu jam.

Uleni setengah adonan pertama dengan tepung dan malt sampai menjadi halus. Kemudian tambahkan sisa adonan dan garam. Kerjakan lagi sampai halus. Kemudian tambahkan siram kuning telur, selalu menjaga pengikatan dan mengontrol suhu.

Kemudian tambahkan emulsi sedikit demi sedikit dan terakhir krim sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi biasa. Ini akan sangat tergantung pada jenis tepung yang digunakan.

Biarkan mengembang selama 30 menit pada suhu 28°, lalu pecahkan sesuai berat yang diinginkan, buat pirlatura pertama

 dan biarkan selama 60 menit lagi dalam panas. Pirlate lagi dan masukkan ke dalam cetakan dengan bagian penutup di samping.

Jika cetakannya terbuat dari aluminium, sebelumnya akan diolesi mentega dan ditaburi tepung.

Biarkan mengembang pada suhu 28-30 ° selama sekitar 6 jam atau sampai hampir mencapai tepi.

Panggang potongan kilo pada suhu 170 ° selama 50 menit dan potongan kecil selama sekitar 30 menit. Periksa bahwa di jantungnya adalah 94 °.

Keluarkan dari oven, tunggu satu jam lalu keluarkan dari cetakan. Biarkan pada suhu kamar selama 12 jam sebelum mengemasnya.


0

 


3 bulan, 3 bulan yang panjang telah berlalu sejak posting terakhir !! Dan tidak ada, Anda ingin saya memberi tahu Anda, waktu berlalu dan dalam periode ini saya cukup sibuk antara rumah dan kursus. Banyak tes, banyak resep baru, banyak tes, dan resep baru! Ini untuk memberitahu Anda bahwa saya tidak menganggur: D

Hal terakhir yang saya lakukan minggu ini adalah konsultasi di B&B, dua hari penuh di mana saya mengajarkan cara menyiapkan berbagai produk beragi dan bukan untuk sarapan! Menantang tidak hanya dalam dua hari itu sendiri tetapi juga di hari-hari sebelumnya di mana saya ingin merencanakan segalanya dan memilih resep yang tepat. Saya sangat menyukainya dan memang jika ada yang ingin menghubungi saya juga.

Di antara berbagai hal yang saya temukan beberapa foto yang diambil beberapa waktu lalu (dan itu menunjukkan) dan resep terkait yang belum pernah saya publikasikan, jadi di sini saya dengan kue tar yang sangat bagus yang cocok untuk periode ini. Kue tar stroberi yang menyembunyikan krim vanila "ringan" dengan sedikit krim kocok!



STRAWBERRY TART DAN VANILLA CREAM

Bahan dasar pastry cm. 21 sekitar

  • 190 g tepung
  • 80 g gula
  • 70 g mentega
  • 1 telur
  • kulit lemon
  • 1 sejumput garam

Bahan krim:

  • 250 ml susu murni
  • 50 gram gula pasir
  • 25 gr tepung maizena
  • 1/2 biji vanili
  • 1 sejumput garam
  • 80 gr krim kocok

Lebih-lebih lagi:

250 gr stroberi

Siapkan dasar:

Kerjakan tepung dengan mentega dingin yang dipotong kecil-kecil sampai Anda mendapatkan tepung. Anda dapat melakukannya dengan tangan atau di mixer planet dengan daun atau di mixer dapur.

Tambahkan gula, parutan kulit lemon dan garam. Akhirnya telur. Kerjakan dengan cepat agar adonan tidak panas tapi tetap homogen. Bentuk menjadi bola, bungkus dalam bungkus plastik, tumbuk dan masukkan ke dalam lemari es selama minimal 30 menit. Lebih baik lagi beberapa jam. (lihat DI SINI untuk prosedur dengan foto)

Gulung adonan menjadi sekitar 5-6 mm. tutup cetakan (sebaiknya dengan bagian bawah yang bisa dilepas), tusuk bagian bawah dengan garpu dan masukkan ke dalam lemari es sampai oven mencapai 170 °.

Masak selama sekitar 20-25 menit atau sampai berwarna.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

Siapkan krim:

Campur gula dengan tepung jagung dan sedikit garam. Potong kacang vanili memanjang dan kikis biji bagian dalamnya dengan pisau kecil. Masukkan semuanya ke dalam susu (beri dan biji-bijian) dan didihkan. Kemudian tuangkan di atas bubuk dan kembali ke api. Selalu kentalkan, aduk sampai mendidih pertama. Masukkan ke dalam mangkuk dan rendam dalam air yang sangat dingin untuk mendinginkannya dengan cepat, sering diaduk.

Perakitan:

Cuci stroberi dengan cepat dan potong. Kocok krim dan campur dengan sangat lembut dengan krim, (ingat bahwa krim harus sangat dingin jika tidak akan menghilangkan krim).

Tuang ke dasar kue, ratakan dan akhiri dengan stroberi mulai dari luar dan letakkan di sepanjang lingkaran.

Simpan di lemari es. Sebelum disajikan, taburi dengan gula icing.

Jika mau, Anda bisa menutupinya dengan agar-agar untuk memoles buah dan mencegahnya menjadi jelek, tetapi jika Anda memakannya dalam waktu singkat, itu tidak perlu.

Karena kita berada di waktu yang tepat dan banyak dari Anda juga akan memiliki stroberi di kebun, saya akan mengatakan bahwa itu sempurna untuk setiap kesempatan. Sampai jumpa

0


 Setelah hampir satu tahun di sini aku bersamamu. Karena? Mengapa saya memutuskan untuk kembali setelah waktu yang lama? Katakanlah kita berada dalam periode yang sangat khusus, Kita semua terdegradasi di rumah dan terpaksa menghabiskan hari-hari di rumah. Mereka seperti saya yang memiliki hasrat yang tak terkendali untuk adonan tidak bisa tidak memasukkan tangan mereka ke dalam tepung dan juga saya benar-benar terancam jika saya tidak mempublikasikan resep ini !!.

Saya tidak ingin masuk ke pidato Coronavirus, sepertinya tidak demikian dan kemudian sudah cukup banyak artikel, video, pidato, siaran.

Saya hanya ingin berbagi dengan Anda sesuatu yang telah saya lakukan hari ini, CROISSANTS Perancis . yang berbeda dari Italian Croissant karena tidak mengandung aroma, telur dan memiliki adonan yang lebih ramping. Mereka dapat dicicipi baik manis maupun gurih, tetapi banyak yang menyukainya untuk sarapan.

Angkat tangan Anda jika Anda belum pernah mencoba melakukannya atau yang meskipun berbagai tes belum berhasil mendapatkan hasil yang diinginkan.

Pertama-tama saya ingin memberi tahu Anda sesuatu, resepnya penting tetapi yang paling penting adalah teknik dan pengalamannya. Anda harus mencoba dan mencoba lagi tanpa menyerah.

Setelah Anda menemukan resep yang menurut Anda benar, lanjutkan dengan resep itu dan coba pahami di mana kesalahan yang Anda buat.

Saya memilih yang ini, pertama-tama karena saya benar-benar menginginkan French Croissant yang sesuai dengan namanya dan kemudian karena itu milik seorang Master yang saya kagumi. Itu sebagian dari resep kursus yang saya ikuti, dibandingkan dengan yang ada di grup fb dan disusun ulang dan dihitung untuk dapat menggunakan 250g mentega untuk menelusuri.

Saya akan mencoba dengan cara kecil saya untuk menjelaskan kepada Anda bagaimana membuatnya tidak sempurna tetapi hampir.

Menjelajah di rumah tidak mudah dan jika Anda memiliki saran kasar, kami tidak akan pergi ke mana pun.

BEBERAPA SARAN

- Jika memungkinkan gunakan tepung teknis, yang telah dirancang khusus untuk menahan tekanan lipat, menjadi elastis dan dapat diperpanjang untuk dapat menyebar tanpa kesulitan (dan saya jamin itu membuat perbedaan)

-Hal penting lainnya, jika Anda cukup beruntung untuk menemukan yang rata, sebagai alternatif gunakan mentega Jerman yang lebih elastis.

-Hormati waktu dan suhu, jadi periksa termometer di tangan dan pergi sangat penting.

-Jangan terburu-buru, jika Anda merasa sulit untuk menyusun, istirahatkan adonan.

-Bila sudah beragi dan siap untuk dipanggang, masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit, mereka akan berkembang.

-Untuk menumbuhkannya di pagi hari, masukkan ke dalam oven pada suhu 140° -150 °. Pada awalnya mereka akan lembek tetapi kemudian mereka akan menjadi renyah seperti baru dipanggang. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.



CROISSANTS PERANCIS dengan POOLISH

oleh Giambattista Montanari


DOSIS UNTUK SEKITAR 8-10 POOLISH croissant (sekitar 18.30)

  • 75 g Tepung brioche lunak (atau w 320-330)
  • 75 g air
  • 3,5 g ragi bir segar Tepung Brioche Lembut (atau w 320-330)
  •  125 g susu dingin
  • 35 g gula pasir
  • 3,5 g ragi segar
  • 20 g mentega
  • 9 g garam 
  • Untuk mengelupas 250 g mentega

Siapkan poolish dengan melarutkan ragi dalam air, tambahkan tepung dan aduk rata. Tutup dan gandakan. Anda akan menyadarinya karena itu akan membuat banyak gelembung dan ketika mulai memberi jalan di tengah, itu akan menjadi waktu untuk menggunakannya. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam kemudian itu akan tergantung pada suhu yang Anda masukkan.

Tambahkan ke poolish semua bahan kecuali mentega dan garam yang akan Anda tambahkan menjelang akhir. Uleni dengan baik sampai campurannya bagus dan halus.

Suhu akhir adonan harus sekitar 22°.

Pada titik ini, gulung menjadi persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1 cm dan setengah, tutup (saya bungkus dengan nilon tas freezer) dan segera keluarkan pada suhu 4 ° selama setidaknya 12 jam.


Siapkan mentega, maaf jika saya tidak memiliki fotonya tetapi saya lupa.

Potong menjadi irisan dengan ketebalan yang sama, letakkan berdekatan untuk membentuk persegi panjang sekitar 14 x 18 cm.

Saya melakukannya langsung pada film yang dipotong lebih panjang tetapi Anda juga dapat menggunakan kertas roti.

Tutup dengan cling film atau kertas roti, lipat sisi-sisinya dan gulung dengan rolling pin untuk membentuk seluruh piring (Anda dapat melihat DI SINI yang saya maksud). Kemudian masukkan kembali ke dalam kulkas.

RESSES

Keesokan harinya, keluarkan mentega dari lemari es sekitar 15 menit sebelumnya. Saat menggunakannya, harus pada 14 ° -16 °.

Keluarkan juga adonan dan giling hingga mentega menjadi dua kali lipat, Letakkan mentega di tengah.



Lipat penutup ke arah tengah tanpa tumpang tindih. Cobalah untuk lebih spesifik jika Anda ingin pekerjaan dilakukan dengan benar.



Hancurkan ujungnya dengan rolling pin agar menutup dengan baik dan mentega tidak keluar.



Pada titik ini Anda harus memastikan bahwa mentega menyebar sempurna bersama adonan. Dengan rolling pin, tekan dengan ringan tanpa menggulung, bergerak maju sedikit demi sedikit. Anda akan melihat bahwa itu akan memanjang. (Anda akan melihat lubang di foto dengan memperbesarnya). Gunakan sedikit tepung untuk membantu Anda tetapi harus sangat sedikit dan jika perlu. Lanjutkan beberapa kali sampai Anda dapat menyebar tanpa kesulitan. Tolong jangan terlalu memaksakannya dan jangan menyeret adonan.

Saya tidak bisa cukup berterima kasih kepada Dany Bina dari Brotherhood of Pizza untuk langkah ini.



Selalu regangkan ke arah yang panjang dan jangan pernah melebar, tolong.

3-LIPAT

Sekarang buat lipatan 3 pertama (dalam hal ini saya memutuskan untuk membuat dua lipatan, satu dalam 3 dan satu dalam 4)

Putar 90 ° untuk menjadi lebih baik. Lipat satu lipatan hingga 1/3 dan kemudian lipatan lainnya sehingga Anda memiliki 3 lapisan.



tutup dan dinginkan selama satu jam. Ingatlah ayat ini karena itu akan menjadi arah yang harus Anda letakkan di langkah berikutnya.

Setelah satu jam, lanjutkan adonan dan lanjutkan seperti sebelumnya, tekan ringan dengan rolling pin untuk meregangkannya. Jika Anda melakukannya dengan benar, mentega tidak boleh pecah berkeping-keping tetapi harus menyebar secara merata seolah-olah Anda memiliki pembuat adonan profesional.

Setelah beberapa gerakan bolak-balik, lakukan gerakan klasik untuk meregangkan tubuh dengan baik. Hitung ketebalan sekitar 8 mm. Sesuaikan ujungnya dengan memotongnya menjadi persegi panjang yang benar.



4-LIPAT

Sekarang lanjutkan dengan 4-lipatan, untuk lebih baik putar adonan 90 °, lipat satu tepi pada 1/4 dan yang lainnya pada 3/4 sehingga bersentuhan.

Kemudian lipat menjadi dua Anda harus mendapatkan 4 lapisan.

Tempatkan di lemari es selama satu jam lagi.

MENYEBAR, MEMBENTUK DAN MEMASAK

Sekarang giling adonan dengan ketebalan sekitar 5-7 mm, potong persegi panjang berukuran 8,5 x 22 cm, lalu potong secara diagonal. Jangan membuang sisa makanan, Anda bisa membuat kepang, croissant mini, atau lainnya.



Gulung segitiga dan letakkan di loyang dengan kertas roti. Jaga jarak mereka dengan baik karena mereka akan tumbuh banyak selama memasak.



Tutup dan biarkan naik pada 26 ° selama sekitar 2 setengah jam atau sampai Anda melihat bahwa mereka telah bengkak dan menyentuh mereka akan kembali perlahan.



Olesi dengan telur kocok dengan sedikit krim dan sedikit garam.

Panggang pada suhu 180 ° berventilasi selama sekitar 20 menit. Seperti biasa, sesuaikan dengan oven Anda dan periksa apakah warnanya di bawahnya. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak kawat.

Jika Anda bisa, saya sarankan Anda memasukkannya ke dalam lemari es selama 15 menit sebelum memasukkannya ke dalam oven. 



Mereka benar-benar enak, renyah, rapuh, dan bermentega! Cobalah mereka dan beri tahu saya. Ini benar-benar Croissant yang layak disebut!

Untuk pengawetan, Anda dapat membekukannya saat dimasak dan memasukkannya ke dalam oven untuk membuatnya kembali. Atau Anda dapat membekukannya segera setelah terbentuk kemudian Anda akan mengeluarkannya di malam hari dan Anda akan menemukan mereka siap untuk dipanggang di pagi hari. Jelas Anda harus menyesuaikan dengan musim dan suhu.

Saya harap saya cukup jelas, jika tidak menulis saya di sini atau di fb

. Sekarang saya telah memecahkan kebekuan dan saya harap Anda menikmati kepulangan saya, saya berharap dapat melanjutkan. Saya sudah menyiapkan resep lain tetapi dalam beberapa hari ...

0

 


Di sini, di Veneto, setelah lebih dari satu setengah bulan ditahan karena virus corona, sesuatu dibuka kembali. 

Beberapa perusahaan telah kembali bekerja, beberapa toko buka dua hari seminggu dan secara bertahap kami berharap untuk kembali normal. Ini akan memakan waktu lama sebelum kita dapat benar-benar bebas seperti sebelumnya, tetapi hanya dengan melihat ada sesuatu yang bergerak membuat pikiran kita sedikit lega.

Di masa ini, dengan alasan banyak profesional berhenti, mereka lebih sering di jejaring sosial dan memberikan Instagram langsung dan resep yang bisa kita coba dengan tenang.

Luar biasa, hampir setiap hari saya mengikuti pertunjukan langsung Giambattista Montanari atau Omar Busi yang bersama putranya Alessio memberi kami banyak rahasia dan akhir-akhir ini juga seorang pastry chef Argentina yang sangat baik, Samuel Gonzalez yang memiliki kemurahan hati dan kejujuran yang luar biasa dalam memberikan nasihat kepada semua orang. jenis untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Dia serta Koki Baker / Pastry Stefano Gatti (yang selalu membantu saya ketika saya dalam kesulitan!) Setiap hari menerbitkan resep atau saran. Saya menyimpan semua posting jadi saya akan memilikinya saat saya membutuhkannya.

Ini adalah salah satu resep Samuel Gonzales, biskuit ini dikenal oleh semua orang, sangat rapuh yang, seperti Canestrelli , membutuhkan kuning telur yang keras. 

Saya baru saja meninggalkan kuning telur di batu bata jadi saya tidak bisa mencobanya. Masalahnya adalah untuk mengencangkannya karena mereka dalam format cair dan di sini Samuel mengeluarkan salah satu tip berharganya yang akan Anda temukan di bawah.



OVIS MOLIS 

oleh Samuel Gonzales

Bahan:

  • 550g tepung terigu 180
  • 125 g tepung jagung atau tepung kentang
  • 250 g gula icing
  • 550 g mentega lunak
  • 4 g garam
  • 5 g kulit lemon
  • 5 g kulit jeruk
  • 230 g kuning telur
  • 80 g gula icing
  • selai aprikot jika Anda ingin

mengisinya SAMUEL'S SAMUEL: Jika Anda memiliki kuning telur di bata atau jika Anda ingin memulihkan putih telur tanpa harus mengeraskan telur, Anda dapat memasaknya dalam microwave.

Campur kuning telur dengan 80 g gula bubuk dalam wadah plastik dan tutup dengan cling film. Microwave selama beberapa menit sampai semacam vakum terbentuk. Namun, Anda akan melihat bahwa kuning telur akan matang. Masukkan ke dalam blender (saya menggunakan saringan)

Jika Anda tidak ingin melakukan langkah ini tetapi mengeraskan 80 g telur, masukkan ke dalam adonan.

Hitung bahwa setiap kuning telur memiliki berat sekitar 20 g, itu tergantung pada ukuran telur.

Adonan:

Masukkan mentega lunak, garam, kuning telur, gula, dan bumbu ke dalam mixer. Aduk rata dengan daun kemudian tambahkan bubuk dan aduk semuanya dengan baik. Ini akan menjadi adonan lembut yang harus Anda masukkan ke dalam film dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 3 jam. Lebih baik jika Anda membuat adonan sehari sebelumnya.

Gilas adonan menjadi sekitar 7 mm dan bentuk sesuai selera. Jangan membuatnya terlalu tipis karena sangat rapuh.

Untuk melakukan yang bengkok saya mencoba membuat video tetapi sayangnya saya terganggu dan saya harus menyerah tetapi itu lebih mudah daripada yang terlihat. ambil sekitar 15/20 g adonan dan bentuk roti berdiameter sekitar 5/7 mm, lipat menjadi dua, putar dan tutup menjadi cincin (dalam posting BRIOCHES

YOGURT ini ada beberapa foto yang bisa memberi gambaran) dalam loyang yang dialasi kertas roti.

Masak pada 165/170 ° selama sekitar 20 menit

. Segera setelah dipanggang, mereka lunak jadi hindari menyentuhnya.

Setelah dingin, hiasi dengan gula icing atau isi dengan gula icing. Simpan dalam wadah kedap udara.



Cobalah mereka, mereka sangat bagus! ! Terima kasih Samuel untuk resep berharga ini!!

Saya menyapa Anda dan membuat janji untuk resep berikutnya.

0


 Selama bertahun-tahun saya telah melakukan banyak eksperimen, saya telah mencoba resep baru, saya telah mencari hal-hal tertentu atau manisan khas negara lain.

Kadang-kadang secara kebetulan mereka muncul di depan saya mencari sesuatu yang lain.

Berkat masa karantina ini, saya menelusuri semua foto resep yang saya coba selama 3-4 tahun terakhir tetapi karena satu dan lain hal tidak pernah saya publikasikan.

Kasus manisan khas Australia inilah yang langsung mengejutkan saya karena kekhasan dan kerakusannya.

Tidak ada jejak siapa yang pertama membuatnya tetapi nama mereka berasal dari Lord Lamington Gubernur Australia abad kesembilan belas yang memujanya, namun tampaknya sebuah penelitian menunjukkan bahwa penciptanya adalah juru masak pribadinya yang untuk memuaskan tamu tak terduga mencelupkan spons kue dalam glasir kakao dan kemudian melewatinya di kelapa. Ini tidak pasti karena ada juga sumber lain mengenai asal mereka.

Umumnya dibuat dengan kue bolu atau dengan dasar kue plum atau dasar mentega, mereka bisa alami atau diisi dengan krim, krim Chantilly, selai, selai ... Setelah dipotong menjadi kubus mereka dicelupkan ke dalam glasir coklat atau coklat dan digulung dalam tepung kelapa.

Saya melakukan berbagai tes untuk menemukan basis yang tepat. Saya ingin yang lembut tapi tidak kue bolu yang terlalu basah dan bahkan tidak terasa begitu enak.

Begitu pula untuk glasirnya, tes demi tes, beberapa membentuk penutup yang terlalu padat, yang lain menyerap terlalu banyak dalam waktu singkat, saya ingin keseimbangan yang tepat antara alas internal dan glasir.

Secara pribadi saya lebih suka mereka yang alami tetapi saya juga mencobanya dengan selai stroberi atau raspberry yang cocok dengan kelapa.

Saya sarankan Anda menyiapkan alasnya sehari sebelumnya agar mengering dengan baik dan mungkin memasukkannya ke dalam lemari es untuk sementara waktu.

Tapi mari kita lihat bagaimana mereka siap



LAMINGTON

suguhan Australia

Dosis untuk kurang lebih 20 buah dan untuk loyang ukuran sekitar 25x20 cm 

DASAR

  • 150 g tepung 00 
  • 50 g tepung maizena
  • 180 g gula pasir
  • 4 butir telur suhu ruang (sekitar 200 g)
  • 100 g mentega cair tapi dingin
  • 6 g ragi untuk makanan penutup
  • 1 sejumput garam
  • vanila (opsional)

COCOA GLAZE

  • 300 g gula icing
  • 60 g bubuk kakao tanpa pemanis
  • 50 g mentega cair
  • 165 g air mendidih
  • 40 g susu

Sebagai tambahan

kelapa Rapè sekitar 250 g

DASAR

Ayak tepung dengan kanji, garam dan ragi

Lelehkan mentega, sisihkan

Kocok telur dengan baik dengan gula dan vanila, mereka harus melipatgandakan volumenya.

Pada titik ini, tambahkan bubuk beberapa kali, campur dari bawah ke atas dengan sendok atau jika Anda menggunakan mixer planet, tuangkan sebagian, mulai dengan kecepatan tinggi selama 3-4 detik, tambahkan bagian lain dan lakukan hal yang sama untuk bagian terakhir. Ini adalah metode yang saya adopsi ketika saya melihat video oleh master Iginio Massari dan saya meyakinkan Anda bahwa itu tidak membongkar, sebaliknya, itu tidak merusak lebih sedikit daripada memasukkan tepung dengan sendok dan terus mengaduk.

Setelah bubuk tercampur, tambahkan mentega cair, kali ini, aduk perlahan dengan tangan.

Tuang ke dalam cetakan yang digambar dalam dan masak pada suhu 170 ° selama sekitar 30 menit. melakukan tes tusuk gigi.

Biarkan dingin dengan baik di rak kawat sampai hari berikutnya jika memungkinkan.

GLAZE

Dosisnya akan tampak seperti banyak tapi saya jamin bahwa Anda membutuhkan semuanya.

Siapkan saat Anda membutuhkannya karena Anda harus menggunakannya dalam keadaan panas.

Ayak bersama gula icing dan kakao, tuangkan dalam mentega cair, air mendidih dan susu. Aduk rata untuk melarutkan semua gumpalan.

Jika mau, potong alasnya menjadi dua dan isi dengan selai stroberi atau raspberry atau custard, lalu potong-potong sekitar 4 cm per sisinya.

Siapkan nampan atau piring dengan tempat tidur kelapa berlimpah yang bagus.

Celupkan sepotong dengan cepat dengan memutarnya di setiap sisi dengan bantuan garpu tetapi berhati-hatilah agar tidak merusaknya (saya menyarankan Anda untuk tidak melakukan lebih dari dua sekaligus jika tidak mereka akan menyerap terlalu banyak lapisan gula).

Letakkan di atas tempat tidur kelapa dan cobalah untuk menutupinya dengan baik tanpa menyentuhnya. Dengan cara ini Anda tidak akan membuat sidik jari dan tangan Anda tidak akan kotor. Dalam praktiknya, tuangkan di atas dan kemudian dengan tangan Anda menarik kelapa di sisinya. Padatkan sedikit dan letakkan di rak kawat. Lanjutkan dengan semua bagian dan atur dalam kotak.



Keesokan harinya mereka bahkan lebih baik, kelapa menyerap sedikit lapisan gula dan melunak, mereka dapat disimpan dengan aman selama beberapa hari, cukup tutupi atau simpan di bawah wajan.



Cobalah mereka dan beri tahu saya tetapi saya memperingatkan Anda, satu mengarah ke yang lain!

Jika Anda ingin mempublikasikannya di facebook, instagram atau di tempat lain itu membuat saya sangat senang tetapi saya meminta Anda untuk tidak melaporkan teks resep atau tangkapan layar tetapi untuk menulis sumber atau tautannya .

Terima kasih

0

 


Halo semuanya, inilah saya setelah berbulan-bulan tidak aktif, saya hampir bersemangat dan saya harap saya tidak dipusingkan seperti biasanya. Kemarin ketika saya mengambil kamera lagi saya sempat panik karena tidak ingat lagi bagaimana menggunakannya!! 

Saya tidak tahu bagaimana mengatur waktu, aperture, dll.! Saya pergi ke fungsi otomatis dan saya salah memutar kemudi untuk memilih itu juga. Singkatnya, pada akhirnya saya entah bagaimana keluar darinya setelah seribu foto. Saya bukan yang terbaik tapi itulah yang berhasil saya lakukan. 

Jadi, saya mengatakan ... di sinilah saya setelah berbulan-bulan di mana begitu banyak hal telah terjadi, tetapi saya tidak ingin membuat Anda bosan dengan ini karena saya ingin memperkenalkan resep ini kepada Anda.

Dahulu kala, saya akan mengatakan, seorang pembaca bertanya kepada saya apakah saya tahu brioche tradisional Portugis ini dan apakah saya bisa melakukan sesuatu dan menerbitkan resepnya. Di sana dan kemudian saya memulai pencarian tetapi kemudian karena berbagai alasan saya menyerah.

Beberapa hari yang lalu mereka kembali ke pikiran saya dan jadi saya mengambil ide untuk mencobanya lagi, begitu banyak rasa ingin tahu dan keinginan untuk melakukan sesuatu yang baru. Saya akui mereka memberi saya waktu yang sulit. Saya telah menonton lusinan video dalam bahasa Portugis begitu banyak sehingga saya sekarang mengucapkannya dengan benar: D!

Jelas saya bercanda, namun terlepas dari kesulitan memahami apa yang dikatakan dalam video dan dalam dosis pasca dan pemrosesan, mereka tidak meyakinkan saya. Saya mencoba dan mencoba tetapi tidak ada yang bisa dilakukan. Pada akhirnya saya memutuskan untuk melakukan hal saya sendiri dan saya sampai pada hasil yang lebih dari memuaskan.

Seperti yang saya katakan, Pão de Deus (Roti Tuhan) adalah persiapan tradisional Portugis yang disiapkan pada periode Paskah ... tidak, pada periode Semua Orang Kudus .. tidak. pada periode ... bahkan di sini saya membaca semuanya jadi pada akhirnya saya memberi tahu Anda bahwa baik di Portugal dan di Brasil dan Venezuela, mengingat kebaikannya, itu dikonsumsi sepanjang tahun dan meskipun praktis brioche manis itu juga diisi dengan asin.

Ini memang brioche yang manis, dengan honeycomb kecil, lembut, dan meleleh di mulut dengan lapisan berbahan dasar KELAPA yang renyah . Sangat menyenangkan memakannya secara alami tetapi saya akui bahwa saya juga menyebarkannya dengan cukup baik dengan Nocciolata !! 

Adonannya sederhana, dapat dilakukan dengan mudah dengan tangan, jumlah ragi memungkinkan Anda melakukannya di siang hari tetapi tidak ada yang mencegah Anda mengurangi kuantitas dan memperpanjang waktu. Perangkapnya lebih terletak pada liputan bahwa jika tidak dilakukan dengan benar, itu berisiko runtuh, terlepas sepenuhnya, tidak terlalu manis, dll. .. setelah berbagai tes (dan resep palsu ditemukan di internet!) Saya sampai pada proporsi yang saya inginkan. akan melaporkan dalam resep. Konsistensi sempurna, renyah, manis pada titik yang tepat dan itu TIDAK keluar dari brioche.

Kamu siap? Ini dia 



Pão de Deus - Roti Tuhan

Bahan untuk 8 brioche

  • 250 g tepung terigu W 260-280 (200 brioche lunak dan 50 brioche lemah) 
  • 25 gr air
  • 50 gram susu
  • 50 gr gula pasir
  • 50 g mentega lunak
  • 1 telur
  • 10-12 g ragi bir segar
  • 2 gram garam 
  • Kulit lemon

Untuk liputan

  • 50 gr kelapa parut
  • 2 butir telur + 1 putih telur
  • 40 gr gula pasir
  • 1 kuning telur untuk olesan 
  • sedikit susu atau krim
  • Gula bubuk

ADONAN

Siapkan ragi kecil dengan ragi, air dan 25 g susu yang tidak dingin. aduk rata dan tambahkan tepung sebanyak cukup untuk membuat krim, sekitar 2-3 sendok makan. Tutup dengan lapisan tepung dan diamkan sampai retak terbentuk di permukaan (seperti di foto). Pada titik ini akan siap. Hitung sekitar 15 menit atau tergantung pada suhu yang Anda miliki di rumah.

Tuang sisa tepung ke dalam mangkuk mixer tetapi sisihkan 2-3 sendok makan.

Tambahkan telur, gula dan ragi. Mulai menguleni menambahkan sisa susu juga. Bahkan di sini, jika tidak perlu, jangan gunakan semuanya. Itu tergantung pada tepung yang Anda gunakan dan seberapa banyak menyerapnya. saat adonan terbentuk, tambahkan 2-3 kali mentega lunak bergantian dengan sisa tepung dalam sesendok, garam dan parutan kulit lemon. Bawa ke string, mungkin bekerja sedikit di permukaan kerja, itu harus bagus halus dan homogen. Ini akan menjadi lembut tapi masih bisa diterapkan.

Bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam wadah. Tutup dengan cling film dan bawa ke penggandaan di tempat yang hangat. Dalam kasus saya beberapa jam.



Setelah dua kali lipat, balikkan di atas permukaan kerja, remas sedikit dan bagi menjadi 8 bagian yang sama sekitar 60 g.

Bentuk menjadi bola-bola dan letakkan di loyang.

Tutup dan biarkan dua kali lipat. Sekitar satu jam tetapi bahkan di sini akan tergantung pada suhu rumah Anda. 



Sementara itu, siapkan adonan kelapa. Anda harus memperhatikan di sini juga karena tergantung pada seberapa besar kelapa itu akan membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit cairan. Saya memiliki tipe yang sangat tipis, seperti tepung almond untuk memberi Anda gambaran tetapi umumnya lebih tebal. Bagaimanapun, lebih baik lembab daripada terlalu kering jika tidak, brioche akan terlepas.

Sisihkan 1 kuning telur yang akan Anda perlukan untuk menyikat dan putih telur akan Anda dosis sesuai kebutuhan. Campur kelapa dan gula pasir lalu tambahkan 2 butir telur, aduk rata dan jika perlu tambahkan putih telur. seperti yang saya katakan, itu harus cukup lembab untuk bisa membentuk bakso tanpa remuk. Maaf, saya lupa foto di sini.

Saat brioche sudah siap, olesi dengan kuning telur yang dicampur dengan beberapa sendok makan krim atau susu, ini akan berfungsi sebagai lem. Sisanya saya masukkan ke dalam adonan jadi saya tidak membuang apa pun. 

Sekarang dengan sedikit kesabaran dan mungkin tanpa menghancurkan brioches, taruh sedikit campuran di atasnya dengan bantuan sendok.



Panggang pada suhu 170 ° statis di rak tengah oven selama sekitar 25-30 menit. Periksa di bawah apakah sudah kecoklatan, jika sudah matang. Jika Anda menggunakan berventilasi, setel ke 150 °.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Hitung bahwa adonan akan lunak jadi hindari menyentuhnya. 

Taburi dengan gula halus dan nikmati kelembutan yang dipadukan dengan kelapa yang renyah, lalu beri tahu saya jika tidak enak !!!



Nah, ini adalah posting pertama saya tahun ini dan pertama dalam waktu yang lama. Saya harap Anda menikmatinya dan jika Anda menyukainya, beri tahu saya dan bagikan.

Jika Anda memposting di instagram, saya mengingatkan Anda pada #mentaecio cioccolatoblog

Akhir minggu yang menyenangkan!

0



 Sekarang Anda mengenal saya dan Anda tahu betul bahwa saya suka mencari hal-hal baru. Saya suka mencari resep tradisional dan bukan dari negara lain. Ini adalah kasus kue kering yang saya temukan di buku lama berjudul Nordic Baking . Saya sudah melihatnya karena buku ini seperti buku lain yang disebut Skandinavia Classic BakingSaya sangat menyukai mereka tetapi saya tidak pernah fokus pada persiapan mereka. Resepnya ada di kedua buku, tetapi dosis dan penjelasannya berubah untuk mempersiapkannya sebaik mungkin. Katakanlah saya pergi sedikit ke sentimen karena mereka tidak benar-benar menyia-nyiakan detail. Saya kagum dengan hasil akhirnya dan jujur ​​saya tidak pernah berpikir untuk membuat kue dengan cara ini. Mereka memiliki aroma yang luar biasa, meleleh di mulut dan rasa yang saya sukai dari gigitan pertama. Agar tidak mengambil risiko saya mencoba setengah dosis .... sialan saya !!!

Saya menyebutnya Nordic Cookies karena mereka tidak memiliki nama spesifik selain " Coklat Mentega Cookies yang dibuat dengan sendok teh ". Sejujurnya saya tidak terlalu menyukainya dan saya lebih suka sesuatu yang lebih sederhana. Mereka terkenal dan dicintai baik di Finlandia dan Skandinavia serta di semua negara Nordik, mereka tidak akan pernah melewatkan pesta, pameran, dan berbagai acara.

Lucunya, minggu lalu saya memposting di profil fb saya dan di cerita fb dan instagram sebuah video di mana saya mencampur krim. Perlombaan segera dimulai untuk melihat siapa yang menebak apa itu tetapi tidak ada yang mengerti. Saya sangat menikmatinya karena antara komentar dan pesan secara pribadi semuanya keluar! Videonya juga ada di bawah. Pada akhirnya itu adalah mentega noisette yang didinginkan.

Apakah Anda tahu apa itu? Mentega Noisette atau mentega hazelnut! Apakah Anda pasti tahu apa yang benar? Apakah Anda tahu aroma khas itu? Inilah tepatnya aroma khusus itu adalah krim yang menyinggung. Dan krim itu digunakan dalam pembuatan biskuit bebas telur yang mudah ini yang kemudian dihiasi dengan selai Raspberry.

Tapi ga mau buang-buang waktu lagi yuk langsung aja ke resepnya


COOKIES NORDIC DENGAN HAZELNUT BUTTER

kue kering NORDIK

Bahan untuk sekitar 16-18 kue kering

  • 200 gram mentega 
  • 130 gr gula pasir
  • ekstrak vanila atau vanila (opsional)
  • 220 g tepung lemah (klasik 00)
  • 1 sendok teh amonia untuk manisan
  • 1 sejumput garam
  • Selai rasberi
  • Gula bubuk

Resepnya sendiri sangat mudah tetapi Anda harus memperhatikan persiapan menteganya, saya sarankan Anda mengambil mentega yang enak, saya sarankan yang Jerman atau Denmark.

Masukkan ke dalam panci, biarkan meleleh dengan api kecil, harus mendidih tapi jangan berlebihan. Aduk terus sampai berubah warna dan menjadi seperti kacang. Hati-hati karena pada saat ini adalah saat untuk membakarnya, keluarkan dan jika mungkin rendam panci dalam air dingin untuk berhenti memasak. Ambil foto 2 sebagai acuan warna walaupun masih kurang sedikit. (Tidak boleh melebihi 120 ° baik karena ada risiko membakarnya dan juga karena zat-zat yang tidak banyak bermanfaat bagi kesehatan kita akan berkembang)

Biarkan dingin dengan baik pada suhu kamar , bahkan satu jam (di dapur saya itu 17 ° jadi dalam waktu sekitar setengah jam sudah siap) Aduk dari waktu ke waktu sampai menjadi jernih dan terlihat seperti mentega salep klasik (lihat foto 3) Jangan terburu-buru dan jangan masukkan ke dalam lemari es. 



Sementara itu, campur tepung dengan amonia dan garam, lalu ayak.

Tambahkan gula dan vanila ke dalam mentega, saya memotong sekitar 5 cm buah beri dan saya menggunakan biji di dalamnya tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menghilangkannya. Aduk rata dengan sendok seolah-olah Anda membuat kue kocok. Tambahkan bubuk sekaligus dan aduk lagi sampai semuanya tercampur.

Adonan akan menjadi lembut jadi jika Anda kesulitan membantu diri sendiri dengan sendok. Bentuk menjadi bola-bola sekitar 15 g, letakkan di atas nampan, hitung selama memasak mereka akan cenderung mengecil dan membesar. Peras dengan ringan dengan jari-jari Anda.



Masak pada suhu 170 derajat selama sekitar 15 menit. Saya menggunakan konvensi tetapi menyesuaikan dengan oven Anda. Hati-hati karena mereka hampir tidak akan berubah warna. Jangan tergoda untuk membiarkan mereka masuk terlalu banyak. Plus mereka akan lembek, banyak! Jangan khawatir, keluarkan dari oven dan lupakan. Ini akan memakan waktu lama (bahkan satu jam) tetapi mereka akan mengeras. Gabungkan mereka berdua dengan menempatkan beberapa selai raspberry, akhirnya taburi dengan gula icing.


Cobalah mereka dan beri tahu saya. Anda bisa menyimpannya dalam kotak kedap udara agar tidak lembab. Saya yakin mereka akan menghilang dalam sekejap.

Kalau kamu posting di instagram jangan lupa tag saya mintecio cioccolatoblog dan hashtag #mentaecio cioccolatoblog yang jelas kalau mau follow saya juga

0

Author

authorHello,Namaku Adalah Fukiniki Jamirab. Saya berusia 20 tahun bekerja sebagai penerjemah artikel berbahasa asing.